Accelerarea procesului de gătit carnea de porc
Carnea de porc trasă este de obicei o farfurie de grătar făcută cu umăr de porc, cunoscută și sub numele de fundul de porc sau fundul Boston, pe parcursul a 18 până la 36 de ore la căldură minimă. Este necesară o metodă de gătit scăzută și lentă pentru a distruge consistența dură a umărului de porc și pentru a gusta și aroma carnea. Dacă sunteți scurt la timp, efectuând câteva modificări la rețetă vă permite să accelerați procesul de gătit tras de carne de porc la aproximativ o oră.
Trageți sandwich-uri de carne de porc pe o placă de tăiat. (Imagine: tvirbickis / iStock / Getty Images)Diferite tăieri de carne de porc
Cea mai importantă parte a accelerării procesului de gătit al carnii de porc este alegerea unei tăieri diferite de carne. Accelerarea procesului de preparare a cărnii de porc trase cu un umăr tradițional de porc are ca rezultat o masă dură și masivă. Carnea de porc gătește într-o fracțiune de timp și absoarbe aroma la fel de bine ca și fundul din Boston. Nu este nevoie să îndepărtați un os din centrul cărnii cu ajutorul unui pancaval de porc, ceea ce va duce la accelerarea procesului. Tenderloin este scăzut de grăsime și face tras de carne de porc un vas mai sănătos; în comparație, fundul Boston are un conținut relativ ridicat de grăsime.
Metoda de gătit mai rapid de porc
Mai degrabă decât fumatul sau prăjirea fundului din Boston pentru câteva ore după un proces de marinare lung, puteți găti fulg de porc pe deplin în mai puțin de 30 de minute. Puneți o frișcă de porc la temperatura camerei uscată cu prosoape de hârtie și frecați-o cu amestecul de condimente ales. Dacă nu aveți, combinați cantități egale de boia de ardei, zahăr brun, sare de țelină, praf de ceapă, piper negru măcinat, muștar uscat și praf de usturoi. Treceți peste sare de țelină dacă doriți să minimalizați conținutul de sodiu. Preîncălziți o tigaie la foc mediu și adăugați 2 linguri de unt sau ulei de măsline. Pentru a reduce grăsimea, utilizați 1 lingură de margarină în loc. Închideți toate părțile laterale ale biscuiței de porc timp de aproximativ două minute și apoi acoperiți tigaia. Reduceți căldura la mediu și continuați să gătiți prosoapele de porc timp de 20 de minute, lăsând-o o dată. Verificați temperatura internă a porcului cu un termometru pentru carne; carnea este terminată de gătit atunci când citește 145 grade Fahrenheit. Imediat ce temperatura este corectă, scoateți bomboanele din tigaie și plasați-o pe o suprafață curată. Se taie rapid carnea de porc prin tăierea brânzei în felii groase de 2 inci și trăgându-le cu două furci.
Pregătirea sosului
Turnați 2 cupe de sos de gratar preferat într-o oală pentru fiecare flacon de porc pe care l-ați pregătit. Dacă doriți să imitați aroma de umăr de porc, selectați un soi fumos sau adăugați câteva picături de extract de fum. Se pune oala peste foc mediu si se amesteca in 2 linguri de otet de vin rosu. Oțetul mărește aroma sosului de grătar și face delicioase carnea de porc. Simtiti sosul timp de cinci minute in timp ce lingurita se gateste in tigaie. Combinați bomboanele tocate cu sosul și serviți carnea de porc trasă în timp ce este fierbinte. Dacă nu doriți o rețetă trasă de carne de porc trasată, fierbeți doar o ceașcă de sos pentru fiecare brânză care absorb.
Resturi
Nu lăsați porcul tras să se odihnească la temperatura camerei mai mult de două ore. Păstrați resturile într-un recipient etanș și lăsați-le la frigider sau înghețați cât mai curând posibil. Utilizați resturile refrigerate în termen de patru zile și resturile înghețate în decurs de două până la trei luni. Întotdeauna reîncălzi resturile de carne de porc trasă la o temperatură minimă de 165 grade Fahrenheit pentru a ucide potențialul de acumulare de bacterii.
Informatii nutritionale
Capul Boston, ingredientul tradițional în carnea de porc trasă, conține aproximativ 21 de grame de proteine și 15 grame de grăsimi pe o porție de 3 uncii. Aceasta este de aproximativ 42% din consumul zilnic recomandat, sau DRI, de proteine și 24% din DRI de grăsime, pe baza unei diete de 2.000 de calorii. În comparație, o porție de 3 uncii de porc afumat conține aproximativ 17 grame de proteine și 3 grame de grăsime. Acest lucru este de aproximativ 34 la suta din DRI dvs. de proteine si 5 la suta din DRI dvs. de grasime. În ansamblu, grăsimile reduse din carnea de porc fac din aceasta o opțiune mai sănătoasă.
