Rasă de gălbenuță gătită lentă
Un măcelar taie secțiunea ochi a unei coaste de carne de vită care se topește de la un singur mușchi după ce îndepărtează oasele coastelor. Aceasta are ca rezultat una dintre cele mai selecționate cărnuri pentru prăjire. Restaurantul Delmonico din New York a popularizat friptura cu ochiuri la sfârșitul secolului al XIX-lea și a fost un favorit al bucătarilor și al oaspeților de atunci. Încărcarea lentă a unui ribar înseamnă pur și simplu că reduceți temperatura cuptorului și creșteți timpul de coacere, astfel încât carnea de vită să își păstreze mai mult conținutul de umiditate. Puteți realiza acest lucru într-o oală, sau o puteți face în cuptor.
O friptura de carne de vita pe o placa de taiat cu legume fierte. (Imagine: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Metoda cuptorului
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 325 de grade F, cu aproximativ 25 de grade mai puțin decât ați folosi pentru prăjirea regulată.
Pasul 2
Pregătiți-vă o ierburi frecați pentru friptura dvs. în timp ce cuptorul se încălzește. Epicurious recomandă combinarea cimbru, salvie, rozmarin, sare și piper. Dacă adăugați usturoi proaspăt tocat, umezeala vă va ajuta să vă spălați împreună și se va lipi mai ușor de friptură.
Pasul 3
Puneți friptura cu amestecul de plante și puneți-o într-un suport într-o tavă de prăjit suficient de mare încât să o țineți. Așezați-l cu fața plată în sus și introduceți un termometru din carne în cea mai groasă și mijlocie.
Pasul 4
Roastați-vă ochiul pentru aproximativ 25 de minute pe kilogram. Acest lucru iese la aproximativ două ore pentru un 5-lb. friptură. Termometrul pentru carne ar trebui să citească 140 de grade F pentru rar, 160 de grade F pentru mediu și 170 de grade F pentru bine făcut atunci când friptura este terminată de gătit.
Pasul 5
Îndepărtați friptura de pe cuptor și așezați-o pe o suprafață sigură pentru a vă odihni timp de 10 până la 15 minute. Carnea de vită continuă gătit în timpul acestui proces.
Metoda Pot Crock
Pasul 1
Pregătiți stocul de friptura dvs. pentru a găti. Cooks.com recomandă utilizarea cepei tocate, un pachet de amestec de carne uscată de carne de vită, o ceașcă de apă, o jumătate de cupă de pisică, 2 lingurițe. Dijon muștar și ½ linguriță. praf de usturoi. De asemenea, puteți adăuga vin, dacă doriți, fie în locul apei, fie în plus față de ea.
Pasul 2
Puneți friptura cu ochiuri de coajă în ghiveci și turnați amestecul de stoc peste el. Acoperiți bine și poziționați vasul de croit până la scăzut.
Pasul 3
Gatiti friptura pana la opt ore la setarea scazuta.
Lucruri de care ai nevoie
Herb freca
Tigaie
Carne de măsurat termometru
Oală pentru ghivece
Stoc
Bacsis
Vasele de ghiveci sunt ideale pentru tăieri mai dure de carne și o friptură de ochiuri este foarte delicată. Dacă gătiți un ochi de nervi prea mult timp prin această metodă, cu lichidul, riscați să se destrame literalmente atunci când încercați să-l scoateți din ghiveci.
