Efectele secundare ale alimentației dezghețate apoi alimentele refăcute

Alimentele congelate rămân în siguranță în câteva luni în congelator, dar odată ce produsele alimentare se topesc, ceasul care măsoară faza comestibilă începe să se bată. Chiar dacă ați dezghețat hrana în siguranță în cuptorul cu microunde, în frigider sau într-o baie de apă rece, refacerea acesteia va degrada calitatea sa. Dacă ați dezghețat hrana expusă la temperatura camerei - o practică nesigură - alimentele dvs. ar putea deveni o casă pentru numeroși agenți patogeni care provoacă boală provocată de alimente.

Legume congelate într-o pungă de plastic pe o suprafață albă. (Imagine: bonchan / iStock / Getty Images)

Congelator arzător

Congelarea arzătorului apare atunci când umiditatea părăsește alimentele congelate, lăsând pete deshidratate, în cazul în care alimentele se transformă din piele sau de mâncare. Orice produs alimentar poate produce arsuri la congelator atunci când rămâne în congelator prea mult timp, dar este mai probabil să se întâmple atunci când refreezi alimente după ce le-ai dezghețat. Decongelarea permite înghețarea în apă; când înghețați din nou mâncarea, acea apă se transformă în cristale de gheață mai mari, care rup produsele alimentare în afară de interior, expunând mai multe celule deteriorate la atmosfera aridă a congelatorului și lăsându-l mai susceptibil la arderea congelatorului.

Textura slabă a alimentelor

Cristalele mari de gheață degradează textura alimentelor, iar refreezarea unui produs dezghețat creează cristale mai mari. Criza caracteristică a unui ardei gras și suculența unei fripturi sunt atât rezultatul structurilor celulare ale produselor alimentare. Atunci când aceste celule se rup în afară sub forța de extindere a cristalelor de gheață, alimentele se transformă în ciuperci. Dacă doriți să păstrați integritatea texturii unui ingredient, utilizați-l imediat după ce este dezghet sau gătiți-l dintr-o stare proaspătă.

Risc crescut de contaminare bacteriană

În funcție de metoda de dezghețare, refrigerea hranei dezghețate ar putea crea o oportunitate pentru contaminarea microbiană. Deși metodele de dezghețare sigure care au loc în afara a ceea ce Departamentul Agriculturii al SUA numește "zona periculoasă" - între 40 și 140 de grade Fahrenheit - nu oferă în general o contaminare bacteriană, există întotdeauna posibilitatea ca o porție din alimente ar putea ajunge în zona periculoasă în ciuda îngrijirii. Fereastra pentru contaminare poate fi mică, dar microbii vor profita chiar de o mică oportunitate. Când îngheți mai târziu mâncarea dezghețată, îngheți și microorganismele din ea, oferindu-le șansa să crească necontrolată data viitoare când dezghețați alimentele.

Practici practice de manipulare a alimentelor

Orientările Departamentului Agriculturii din S.U.A. privind siguranța alimentelor sugerează că alimentele dezghețate în frigider pot fi refolosite în siguranță. Cu toate acestea, ei observă că alimentele dezghețate în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă rece trebuie să fie gătite înainte de a le îngheța pentru a evita posibilitatea de a permite microbilor să înflorească. Aceste trei metode - microundarea, dezghețarea treptată în frigider și înmuierea într-o baie de apă rece - sunt singurele metode pe care USDA le recomandă pentru dezghețarea alimentelor. Acestea sugerează că gătitul fără dezghețare este o altă posibilitate, în funcție de metoda dvs. de gătit.