Ar trebui să vă îmbogățiți legumele proaspete în apă?

Curățarea completă a legumelor înainte de a le consuma este o preocupare relativ modernă în țările dezvoltate, datorată în principal proliferării microorganismelor patogene. Indiferent dacă aceste microorganisme sunt mai patogene sau cele din țările dezvoltate, lipsa unei expuneri adecvate la microbii obișnuiți în murdărie este dezbătută între autoritățile medico-sanitare. Indiferent de faptul că înmuierea legumelor crude în apă este relativ eficientă la dezintoxicarea acestora, deși unii nutrienți sunt expuși riscului de a leza.

Un bărbat care transportă o cutie de legume. (Imagine: Janie Airey / Photodisc / Getty Images)

Importanța dezinfectării

Departamentul Agriculturii din S.U.A. recomandă spălarea completă a tuturor fructelor și legumelor cu apă curată înainte de a fi consumată pentru a reduce riscul de infectare cu microorganisme patogene, în special cu bacterii. Unele tulpini de bacterii pot contamina producția, cum ar fi spanacul și alte legume cu frunze, și pot conduce la boli provocate de alimente la oameni, în special la cei cu sistem imunitar slăbit. De exemplu, bacteriile E. coli se găsesc frecvent în materialul fecal și pot duce la simptome gastro-intestinale, cum ar fi diaree și vărsături, dacă sunt consumate cu legume și alte alimente. Pentru fructele și legumele cu piele mai dură sau o mulțime de crăpături, USDA sugerează să le curățați cu o pensulă și să le clătiți cu apă.

Oțet și alte antimicrobiene

Cele mai multe legume pot fi dezinfectate în mod eficient sub apă curată și curgătoare, dar depind de tipul de legume și cantitatea de murdărie și pesticide din afara legumelor, conform "Nutriției sănătății publice: de la principii la practică". Pentru legumele deosebit de murdare sau cele cu multe pliuri și fisuri, cum ar fi broccoli și conopidă, înmuierea lor în apă poate fi mai eficientă. Clătirea sau înmuierea legumelor cu oțet alb diluat - o parte oțet la trei părți apă - este mai eficient decât utilizarea de apă de la robinet. Cercetătorii au descoperit că clătirea sau înmuierea cu legume în oțet diluat ucide aproximativ 98% din bacterii, în timp ce folosirea apei de la robinet și spălarea cu o perie elimină aproximativ 85%. Alți compuși antimicrobieni eficienți și adecvați pentru utilizarea pe legume includ suc de lămâie proaspăt, soluție de argint coloidal și iod.

Extragerea nutrienților

Îmbătrânirea legumelor este eficientă pentru curățarea lor, dar elimină, de asemenea, substanțele nutritive solubile în apă, cum ar fi anumite vitamine, minerale și fitochimice care afișează proprietăți antioxidante, potrivit "Științelor nutriționale pentru sănătatea umană". Vitamina C, de exemplu, este susceptibilă să fie curățată. Taierea legumelor în bucăți mici și apoi înmuierea lor este și mai gravă, deoarece suprafața mai mare este expusă apei și a aerului, care, de asemenea, oxidează unele substanțe nutritive.

recomandări

Înmuierea legumelor care sunt în mod special murdare sau acoperite cu pesticide este o modalitate eficientă de dezintoxicare a acestora, mai ales dacă se adaugă oțet. Evitați să tăiați legumele înainte de a le înmuia și limitați înmuierea la două minute sau mai puțin, pentru a evita scurgerea excesivă a substanțelor nutritive. Legume, cum ar fi broccoli sau conopidă care au o mulțime de crevuri, pot necesita puțin mai mult timp.