Șafran șuruburi Vs. Praf

Șofranul este condimentul cel mai scump din lume, așa că atunci când îl folosiți, doriți să-l utilizați în mod corect. Veți găsi șofran în două forme, fire și pulbere. Afișele șofran sunt întregul stigmat din crocodile șofran, în timp ce pudra de șofran a fost ușor uscată și măcinată. Indiferent de forma de șofran pe care o alegeți, ar trebui să fie de înaltă calitate și pură, fără adăugarea de boia de ardei, turmeric sau alte condimente.

Un close-up de fire șofran. (Imagine: Elena Moiseeva / Hemera / Getty Images)

Alegerea Saffron

Achiziționați șofranul dvs. de la o companie de condimente cu renume. Dacă cumpărați fire șofran, acestea trebuie să aibă o culoare roșie, cu o umbra ușor mai deschisă la capete. Sofranul este evaluat de puterea sa de colorare și ar trebui să căutați un șofran cu o putere de colorare de cel puțin 220. Asteptați ca șofranul să fie costisitor și plecați dacă o afacere pare prea bună pentru a fi adevărată, sau pulbere de șofran.

Șervețele șofranului

Nu puteți să adăugați fire de șofran la vasul dvs. Firele au nevoie de căldură pentru a activa aroma și culoarea lor. Puteți să le toastați ușor pe sobă, fiind deosebit de atenți să nu le ardeți, să le îmbibați în apă fierbinte sau să le înmuiați în băuturi alcoolice. Adăugați 3 lingurițe. de lichid fierbinte pentru fiecare linguriță de fire șofran și permiteți-i să se înmoaie timp de două ore înainte de a le folosi în vasul tău. Utilizați de două ori cantitatea de fire șofran dacă înlocuiți firele pentru pudră. Evitați să utilizați un fir de șlefuit atunci când gătiți cu fire șofran.

Șofran pulbere

Puteți adăuga pulbere de șofran direct la o farfurie fără prăjire sau pre-înmuiere. Sofranul pudră se dizolvă cu ușurință în alimente, aromând în întregime întregul vas. Utilizați jumătate din cantitatea de șofran pulbere dacă rețeta dvs. solicită fire șofran. În timp ce șofranul sub formă de pulbere oferă culoarea auriu bogată asociată cu paella și alte feluri de mâncare, nu vor exista fire vizibile în vasul tău finit.

consideraţii

Majoritatea rețetelor folosesc o cantitate foarte mică de șofran, deci măsurați cu atenție. Err pe partea prea puțină șofran, în special dacă vasul va fi mâncat a doua zi. Evitați să folosiți ustensile din lemn la gătit cu șofran. Lingura din lemn va absorbi aroma și culoarea, lăsându-vă cu șofranul pierdut și o lingură ruinată. Dacă este necesar, puteți înlocui turmeric pentru șofran; totuși, aroma este substanțial diferită.