Riscurile de a mânca măturile moarte

Musselii sunt o crustacee care conține acizi grași omega-3 și vitamina B-12. Puteți mânca brânzeturi crude, aburit, fiert sau prăjit ca un aperitiv sau entrée. Indiferent de modul în care le pregătiți, ar trebui să începeți întotdeauna cu mieluri proaspete. Miezurile care nu se deschid în timpul gătitului sau care au cipuri sau crăpături pe coajă pot fi moarte. Carnea de midii moarte se deteriorează, crescând riscul de contaminare cu microorganisme, intoxicații alimentare, boli infecțioase și alte probleme de sănătate.

Contaminarea apei

Musslele recoltate din surse de apă contaminate prezintă un risc crescut de infecție și otrăvire chimică. Cercetările efectuate de oamenii de știință de la Serviciul de pește și salbatic din Statele Unite din Raleigh, Carolina de Nord, publicată în octombrie 2007, arată că apele contaminate care conțin niveluri ridicate de cupru, clor și amoniac au fost găsite în trei drenaje care afectează mielurile de apă dulce în Carolina de Nord. Nivelurile de contaminare variază prin drenaj și locație. Cunoașterea sursei de midii înainte de cumpărarea dvs. poate reduce riscul oricăror potențiale probleme de sănătate.

Contaminarea cu metale grele

Consumul de midii contaminate cu metale grele, cum ar fi mercurul, cadmiul sau plumbul, poate crește riscul leziunilor neurologice și al malformațiilor congenitale. Cercetările efectuate de cercetătorii de la Instituto Espanol de Oceanografia din Murcia, Spania, publicate în "Monitorul de mediu" din mai 2011, au constatat diferențe semnificative în concentrația de metale grele în midii de-a lungul apelor de coastă din Marea Mediterană de Vest. Oamenii de știință declară că scurgerea apei care conține minerale și chimice din activitățile industriale afectează concentrațiile de metale grele din ape.

Infecția cu adenovirus

Musselurile pot conține adenovirusuri și pot crește riscul de infecție. Adenovirusurile produc infecții gastro-intestinale, vezică și respiratorie, care pot duce la diaree, erupție cutanată și pneumonie. Cercetările efectuate de cercetătorii de la Academia Regală Suedeză de Științe din Fiskebackskil, Suedia, publicate în "Jurnalul Internațional de Microbiologie Alimentară", în februarie 2007, au descoperit rate ridicate de midii albastre contaminate cu adenovirus. Oamenii de știință au concluzionat că rata foarte variabilă și apariția sporadică a virusurilor acumulate reprezintă un factor semnificativ care afectează siguranța alimentară.

paraziţi

Ovocitele Cryptosporidium parvum sunt paraziți care infectează tractul gastro-intestinal. Cercetările efectuate de cercetătorii de la Universitatea Complutense din Madrid, Spania, publicată în "Microbiologia aplicată și ecologică", au descoperit în mai 2000 oochisturi infecțioase de Cryptosporidium parvum la midii din regiunea producătoare de crustacee din Oceanul Atlantic din nord-vestul Spaniei. Oamenii de știință au concluzionat că midii acționează ca un rezervor al infecției cu ouciști Cryptosporidium parvum pentru oameni. A deveni infectat cu acești paraziți poate necesita tratament pe termen lung.