Acidul fitic din migdale
Departamentul pentru Agricultura al SUA, Pyramid Foods vă recomandă să includeți nuci ca o sursă de proteine în dieta ta. Migdalele, clasificate ca o nuci de copac, conțin multe substanțe nutritive vitale, care au alimentat mânia pentru produsele alimentare de migdale, cum ar fi laptele de migdale și untul de migdale. Deși este ambalat cu substanțe nutritive, ar trebui să vă temperați dorința de gustare gustoasă, deoarece migdalele conțin și un număr mare de calorii, grăsimi și acid fitic - o substanță care poate inhiba absorbția unor nutrienți.
Un close-up de migdale crude. (Imagine: kolotuschenko / iStock / Getty Images)Acidul fitic din migdale
Acidul fitic, o substanță naturală găsită în plante, servește drept principala moleculă de stocare a fosforului - un nutrient important pentru transportul energiei și funcția altor vitamine. Acidul fitic se combină cu alte minerale pentru a forma o sare cunoscută sub numele de fitat. Tărâțele de grâu și semințele de in, conțin cel mai mare conținut de acid fitic, dar această substanță controversată din punct de vedere nutrițional se găsește și în alte semințe, semințe, fasole și nuci. Migdalele conțin aproximativ 363 mg acid fitic per 1 oz. de nuci, care constă din aproximativ 23 de nuci.
Efectele acidului fitic
Efectele nutriționale ale acidului fitic rămân un subiect de controversă. Informațiile furnizate de Phytochemicals afirmă că acidul fittic acționează ca un antioxidant. Antioxidanții sunt substanțe care protejează celulele de efectele dăunătoare ale radicalilor liberi, particulele încărcate negativ produse în timpul reacțiilor biochimice normale din organism. Ca antioxidant, acidul fitic poate ajuta la protejarea împotriva anumitor tipuri de cancer și a colesterolului în sânge. Acidul acid este, de asemenea, ușor de legat cu alte minerale, inclusiv zinc, calciu, fier și magneziu. Consumul de alimente bogate în acid fitic, cum ar fi migdalele, poate interfera cu absorbția și utilizarea acestor minerale și poate duce la o deficiență a nutrienților.
Migdale Nutriție
Un 1 oz. servirea de migdale contine 160 de calorii cu 14 grame de grasime, potrivit International Tree Nut Nutretion Research Council si Educatie Foundation. Deși bogat în grăsimi, majoritatea grăsimilor sunt clasificate ca mononesaturate și polinesaturate, tipurile de grăsimi pe care American Heart Association recomandă să le mențină nivelul scăzut al colesterolului. Migdalele servesc, de asemenea, ca o sursă bună de vitamina E, un puternic antioxidant, oferind 35% din doza recomandată zilnic per uncie. Deci, deși migdalele conțin acid fitic, care pot inhiba absorbția altor minerale, ele fac o gustare sănătoasă atunci când sunt consumate în mod moderat.
Cum se elimină acidul fitic
Pentru cei îngrijorați de conținutul de acid fitic din migdale, puteți lua măsuri pentru a elimina majoritatea acidului fittic înainte de a le consuma. Îndepărtați migdalele în apă sărată peste noapte, apoi uscați-le prin introducerea într-un cuptor cald, un deshidratator sau un loc însorit cald până când se usucă complet. Apa sărată elimină acidul fitic și îmbunătățește aroma și textura piuliței. Pentru a produce lapte de migdale, o băutură asemănătoare laptelui pe care mulți o folosesc pentru a înlocui laptele de vacă, trebuie să înmuiați migdalele astfel încât laptele să conțină puțin acid fitic.
