Valoarea nutritivă a lichidului din zer de lapte
Laptele din zer de lapte este lichidul rămas din procesul de fabricare a brânzeturilor. În timpul fabricării brânzei, proteinele din lapte sunt coagulate utilizând fie o enzimă numită cheag sau un acid, cum ar fi acidul citric. Proteina coagulată - în special cazeina - formează baza brânzei, în timp ce lichidul rămas conține proteine din zer solubile precum și alți nutrienți. Valoarea nutritivă a zerului dulce, obținută din coagularea cheagului, diferă ușor de cea a zerului acid, produsul coagulării cu acid.
Zerul curge din brânză moale într-un filtru. (Imagine: vadimgouida / iStock / Getty Images)Carbohidrați
Nutrientul predominant în lichidul de lapte din lapte este carbohidrații sub formă de lactoză sau zahăr din lapte. O servire în 1 cană de zer dulce și zer acid conține aproape 13 g de carbohidrați, reprezentând trei pătrimi din cele aproximativ 60 de calorii. Corpul tău arde carbohidrații ca sursă principală de combustibil, cu toate celulele corpului tău capabile să obțină energie din carbohidrații din zer.
minerale
Laptele de zer lichid contribuie cu mai multe minerale la dieta ta, cu diferențe în funcție de procesul de coagulare a laptelui. De exemplu, 1 ceașcă de zer acid oferă 250 mg de calciu și 200 mg de fosfor sau 25% din doza zilnică recomandată de aceste minerale, în timp ce zerul dulce vă oferă doar aproximativ jumătate din această cantitate. Acidul zerului furnizează aproximativ 10% din necesarul zilnic de zinc, iar zerul dulce oferă o treime din acest lucru. Ambele forme furnizează dieta dvs. cu aproximativ 7% din cantitatea zilnică de potasiu și magneziu.
Vitamine
Conținutul de vitamine din lichidul de lapte din lapte este echivalent atât pentru zerul dulce, cât și pentru cel acid. O singură ceașcă de lichid contribuie cu 30% din necesarul zilnic de riboflavină, 20% atât pentru acidul pantotenic, cât și pentru vitamina B-12 și cu puțin mai puțin de 10% pentru tiamină și vitamina B-6. Laptele din zer de lapte conține, de asemenea, o cantitate mică de niacină.
Proteină
Deși suplimentele din proteine din zer sunt concentrate și, prin urmare, îmbogățite cu proteine, laptele din lapte din lapte conține proteine relativ reduse. O porție de 1 cană consumă dieta cu aproximativ 2 g din acest macronutrient. În ciuda nivelului scăzut al acesteia, proteina din acest lichid este de înaltă calitate, adică conține toți aminoacizii esențiali sau blocurile de proteine de care aveți nevoie din dieta dumneavoastră în fiecare zi.
Gras
Zerul dulce conține mai mult grăsime din lapte decât zerul acid, cu 1 cană de zer dulce care oferă aproape 1 g de grăsime, comparativ cu mai puțin de 0,25 g în zerul acid. Cu toate acestea, ambele forme de zer sunt destul de scăzute în acest nutrient și contribuie puțin la aportul dumneavoastră de grăsimi alimentare. Laptele din zer provenit din laptele cu conținut ridicat de grăsimi tinde să aibă un conținut mai mare de grăsime decât cel din laptele cu conținut scăzut de grăsimi, dar zerul cu conținut ridicat de grăsime este de obicei degresat prin procesare ulterioară.
