Valoarea nutrițională a legumelor prajite
Gătitul aproape întotdeauna are un impact asupra valorii nutritive a alimentelor. Prăjirea sporește gustul natural, culoarea, textura și durata de păstrare a legumelor. Găsește rapid alimentele, lăsând mai puțin timp pentru pierderea nutrienților. Prăjirea poate adăuga o mulțime de calorii la mese, totuși. De asemenea, poate distruge vitaminele și mineralele și produce toxine în legume
Un sortiment de legume într-o tigaie. (Imagine: kabVisio / iStock / Getty Images)Vitamine si minerale
Valoarea nutritivă a legumelor prajite depinde de condițiile de gătit. În general, atunci când mâncarea este prăjită, o mare parte din vitamina E se pierde. Vitaminele B-1, B-2, B-6 și C și mineralele sunt mai bine păstrate în procesul de prăjire decât în fierbere, în abur sau în coacere. Când legumele sunt salate sau prajite, pierderea beta-carotenului este menținută la minimum. Petele de prăjit, pe de altă parte, pot duce la scăderea beta-carotenului și scăderea nivelului de vitamină A.
Riscuri de sanatate
Deși legumele de prăjit pot fi făcute în mod corespunzător pentru a evita oxidarea și pentru a menține substanțele nutritive, dependența excesivă de alimente prăjite duce la obezitate. Cele mai ridicate temperaturi de prăjire determină formarea toxinelor, cum ar fi aminele, acrilamidele și compușii de sulf. Utilizarea repetată a uleiului de prăjit reîncălzit poate distruge antioxidanții din fiecare lot de alimente pe care îl pregătiți. În plus, cantități mari de grăsimi din dieta ta contribuie la creșterea riscului de boli de inimă, cancer, diabet și hipertensiune arterială.
Rezultatele cercetării
Ediția din iulie 2007 a revistei "American Journal of Clinical Nutrition" a publicat un studiu realizat de cercetătorii spanioli privind tipurile de alimente care ar putea declanșa obezitatea. Cercetatorii au descoperit ca obezitatea a crescut in cazul persoanelor care au consumat o multime de alimente prajite. Mai mult, un studiu realizat în 2005 de la Harvard Medical School a constatat că adolescenții care mănâncă cantități mari de alimente prajite sunt mai susceptibili să aibă o dietă săracă și să fie mai grei decât contemporanii lor.
Restaurant Alimente
Alimentația alimentelor pregătite pentru preparate alimentare prezintă provocări nutriționale suplimentare. Atunci când restaurantele servesc legume prăjite, ele pot folosi uleiuri care sunt bogate în colesterol și grăsimi saturate și ar putea să nu reușească să înlocuiască uleiul de gătit înainte de a se putea deteriora. În plus, există niveluri ridicate de sodiu în orice fel de băutură sau aluat folosit pe legume prăjite. Este ușor să fii ispitit să îți suplimentezi comanda atunci când mănânci afară și asta mănâncă caloriile.
Cel mai bun mod de a se prăji
Mâncărurile prajite sunt greu de rezistat. Sunt crocante; au un miros bogat, aromat; și au un gust minunat. Adăugarea de legume prăjite trata dieta dvs. ocazional nu va face mult rău pentru sănătatea dumneavoastră generală, în special în cazul în care alimentele sunt gătite scurt pentru temperaturi ridicate între 350 ° F și 375 ° F cu breading minim. Acest lucru asigură că legumele nu absorb prea mult ulei, că calorii sunt menținute în jos și că formarea de toxine dăunătoare este menținută la minimum.
