Valoarea nutritivă a ouălor fierte în amestec
Ouăle se pot prepara și mânca în multe feluri. Singur, ele pot fi fierte, aruncate sau rupte. Ele pot acționa, de asemenea, ca o topping sau să fie amestecat cu alte ingrediente pentru a face feluri de mâncare ca salata de ouă și salată de ton. Cu toate acestea, felul în care vă gătiți oul poate afecta nutriția sa, ceea ce înseamnă că o hrană de ou fiert poate fi diferită de cea a unui ou amestecat. Acest lucru se datorează căldurii aplicate în timpul procesului de gătire.
Valoarea nutrițională a ouălor fierte în amestec (Imagine: OksanaKiian / iStock / GettyImages)Citeste mai mult: Cele mai bune 20 de moduri de utilizare a ouălor
Nutriția ouălor și dimensiunea de servire
Ouale s-au crezut odată ca fiind rău pentru dvs. din cauza conținutului lor de colesterol. Totuși, ouăle moderate sunt acum considerate a fi sănătoase. American Heart Association recomanda un ou pe zi, care poate ajuta la reducerea riscului de boli de inima si accident vascular cerebral. Chiar și mâncarea a mai mult de un ou pe zi nu este rea pentru majoritatea oamenilor. Un studiu din 2018 din Jurnalul American de Nutriție Clinică a arătat că până la 12 ouă pe săptămână nu vă vor afecta negativ sănătatea.
De ce mâncați un ou sau mai mult pe zi? Ei bine, ei sunt obișnuiți să producă o mare varietate de alimente. De la cookie-uri la tort, sufleți la supe și o multitudine de produse de mic dejun, ouăle sunt încorporate în multe feluri de mâncare de zi cu zi. Cu toate acestea, modul în care ouăle sunt utilizate pot afecta hrana lor. Asta înseamnă că un ou pe zi într-un suflet ar putea să nu fie la fel ca oul brut folosit pentru a face maioneza. În mod specific, căldura influențează valorile nutriționale ale ouălor.
Potrivit Consiliului American de Ouă, ouăle brute conțin multe substanțe nutritive benefice. Un ou mare are vitamina A, cateva vitamine complexe B, vitamina D si vitamina E. De asemenea, are mai multe minerale, inclusiv calciu, cupru, fier, magneziu, mangan, fosfor, seleniu, sodiu si zinc. Valoarea nutritivă a ouălor nu se oprește aici. Ouăle sunt, de asemenea, bogate în proteine, cu aproximativ 6 grame de proteine pe ou. Ele conțin, de asemenea, luteină și zeaxantină, substanțe nutritive bune pentru sănătatea ochilor. Multe ouă sunt îmbogățite cu acizi grași sănătoși - același tip de acizi grași sănătoși pe care îl obțineți în ulei de pește sau alimente bogate în omega-3.
Citeste mai mult: 11 Retete noi de oua noi nu s-au incercat
Efectul căldurii asupra ouălor
Majoritatea oamenilor își gătesc ouăle - la urma urmei, un ou crud este un aliment slim și neplăcut de a mânca singur. Acestea fiind spuse, ouale crude sunt adesea folosite pentru a face deserturi sau pansamente pentru salate. În general, este o idee bună să vă gătiți ouăle. Atunci când se aplică căldură ouălor, reduce riscul otrăvirii cu salmonella. Ouale de gătit pot face, de asemenea, ouăle digerabile pentru persoanele cu intoleranță la ouă sau alergii.
Deși căldura este necesară pentru gătirea ouălor și eliminarea bacteriilor, căldura poate denatura proteinele din ouă și substanțele nutritive. Diferitele moduri în care vă preparați ouăle pot reduce cantitatea de proteine, acizi grași sănătoși și carotenoide pe care le obțineți în fiecare porție. În general, cu cât este mai mare căldura, cu atât este mai distructivă metoda de gătit. Deci, tehnicile cum ar fi prăjirea ouălor dvs. ar putea fi cele mai dăunătoare pentru nutrienții lor. În general, indiferent de modul în care le gătiți, utilizarea căldurii mici până la mediu creează cea mai sănătoasă modalitate de a mânca ouăle.
Ouă fierte față de ouă scrambled
Ouăle scrobite sunt cele mai populare moduri de gătit ouă în S.U.A. În mod obișnuit, ouăle amestecate sunt gătite la căldură scăzută și adesea nu sunt gătite până la capăt. Această tehnică de gătit vă permite să păstrați multe substanțe nutritive în timp ce eliminați în continuare bacteriile dăunătoare, cum ar fi salmonela. Atâta timp cât utilizați grăsimi sănătoase ca uleiul de măsline extra virgin atunci când gătiți ouăle - și luând în considerare caloriile pe care le adăugați prin intermediul uleiului - ouălele măcinate pot fi o parte nutritivă a alimentației dumneavoastră.
Ouăle fierte sunt al treilea mod de a găti ouă. Puteți fierbe ouă moale, lăsând gălbenușul doar parțial gătit, sau fierbeți-le tare, ceea ce le face ușor să se toacă și să se integreze în salate sau alte alimente. În timp ce această metodă de gătit ouă este populară și facilitează luarea lor undeva în mișcare, fierberea reduce valoarea nutritivă a ouălor. Luteina și zeaxantina, substanțele nutritive care sunt bune pentru ochi, se găsesc în gălbenușurile de ou. Atunci când fierbeți un ou, cantitățile acestor nutrienți sunt reduse, în special zeaxantină. Deoarece căldura afectează nutriția ouălor, ouăle fierte moi au un avantaj față de ouăle fierte. Ouăle fierte moi sunt mai ușor pentru digerarea corpului și păstrează mai multe substanțe nutritive benefice decât ouăle fierte tari.
Atunci când se compară ouăle amestecate și ouăle fierte, baza de date USDA Nutrition Database arată un conținut mai ridicat de proteine pentru ouăle fierte tari. Cu toate acestea, în general, procesul de gătire pare să afecteze substanțele nutritive din ouă în cantități echivalente. Deși există valori mai mari ale vitaminelor din complexul B și seleniu în ouăle fierte, sunt mai multe grăsimi sănătoase, vitamina D și vitamina K în ouă amestecate. Un ou fiert, de asemenea, are mai putine calorii decat unul scrumutat, dar diferenta este mica - doar 12 calorii. În ansamblu, atât ouăle fierte, cât și cele amestecate sunt bune pentru pierderea în greutate, având valori nutriționale similare.
