Pierderea nutriției în alimentele congelate

Alimentele sănătoase înseamnă adesea fructe și legume proaspete. Cu toate acestea, alimentele proaspete nu au valoarea nutritivă pe care au făcut-o una sau două generații în urmă. Alimentele proaspete, în medie, sunt expediate la 1.700 de mile de la câmp la supermarket. În timp ce sunt expediate, ei pierd nutrienți. Oamenii se întreabă adesea despre pierderea nutrienților din alimentele congelate.

Un om cumpără mâncăruri congelate. (Imagine: Photodisc / Photodisc / Getty Images)

Valorile nutrienților

Alimentele congelate se culeg la maturitate și se blochează chiar în câmp, astfel încât nutrienții maximi sunt reținuți. Există o pierdere mică de nutrienți în prima parte a procesului de îngheț. Pentru legume, spălarea, peelingul și, probabil, albirea se face înainte de îngheț. Punctul de albire este de a păstra culoarea legumelor. Blanchingul poate afecta substanțele nutritive sensibile la căldură. De exemplu, tiamina, o vitamină B, este susceptibilă la căldură și albirea poate reduce nivelurile de tiamină. Vitamina C este susceptibilă la aer și cu cât mai mult un fruct este înghețat, cu atât mai multă vitamină C se pierde. Fructele pot fi spălate și curățate, dar nu sunt înfundate. Temperatura de congelare continuă să producă un consum bun de până la un an. Modalitățile de gătit pot scădea de asemenea conținutul nutrițional. Alimentele congelate își păstrează de fapt mai multe substanțe nutritive decât legumele proaspete sau conservate. Nivelurile de vitamina C scad în medie cu aproximativ 50% în alimentele congelate. Legumele proaspete pot pierde între 10 și 75% din vitamina C până când au fost depozitate timp de o săptămână, ceea ce poate fi momentul în care este nevoie de legume pentru a ajunge de la câmp la magazin alimentar.

Reduce pierderea de nutrienți

Înmulțirea legumelor congelate în cuptorul cu microunde în apă puțin sau deloc poate păstra substanțele nutritive prezente în legume. Legarea de legume în cantități mari de apă va avea ca rezultat pierderea mai mare a nutrienților. Prăjirea legumelor păstrează și substanțele nutritive. Vreme scurte de gătit și puțin până la nici apă, precum și bucăți mai mari de legume pierd cele mai puțin nutrienți. Utilizați fructele și legumele cât mai curând posibil, fie că sunt congelate, proaspete sau conservate. Cu cât mai multe alimente sunt în depozit, cu atât mai multe nutrienți pierd.

Opțiuni inteligente

Unii oameni cred că aditivii sunt adăugați la alimentele congelate. Acest lucru este valabil numai dacă produsele alimentare au adăugat sosuri sau alte ingrediente în plus față de legume sau fructe. Sodiul și zahărul sunt adesea adăugate în sosuri. Fructele și legumele congelate nu au nevoie de aditivi. Pentru a obține cele mai multe substanțe nutritive din fructe și legume, cumpărați-le pe piața unui fermier. Atunci când alegeți fructe și legume congelate, alegeți pungi de hrană unde puteți simți alimentele individuale. Dacă pungile sunt tari și solide, acesta este un indiciu că alimentele s-au dezghețat și refăcut. Asigurați-vă că pungile sunt intacte, astfel încât bacteriile nu au intrat în pachet.

Concluzie

Chiar și cu substanțele nutritive pierdute în procesele de congelare, conservare și livrare a fructelor și legumelor proaspete, încă mai există multe substanțe nutritive, împreună cu fibre, fitochimice și apă. Fructe și legume culese proaspăt conțin cele mai multe substanțe nutritive, dar nu le veți găsi în magazinul dvs. local. Creșterea dvs. sau efectuarea unei călătorii regulate pe piața locală a fermierului dvs. este modalitatea de a obține cele mai proaspete fructe proaspete. În cele din urmă, cele trei versiuni de stocare sunt aproape egale, din punct de vedere nutrițional. Alegeți cele care sunt convenabile și gustul cel mai bine pentru tine.