Informații nutriționale pentru carnea de vită drenată

Carnea de vită moale nu poate depăși 30% din conținutul de grăsime în forma sa brută pentru a fi etichetate ca USDA. Cantitatea de grăsime care rămâne atunci când serviți carnea de vită depinde în întregime de modul în care o pregătiți. Într-un studiu din octombrie 1994, publicat în "Journal of the American Dietetic Association", cercetătorii de la Universitatea din Minnesota au constatat că gătitul și drenarea solului de carne de vită și apoi clătirea cu apă a redus semnificativ conținutul de grăsime fără a scădea valoarea nutritivă globală.

Gătitul, drenarea și clătirea cu carne de vită mărește semnificativ grăsimile și caloriile. (Imagine: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

Grăsime și colesterol

Un 3 oz. care servesc 80% carne de vită macră brută, conține 17 g grăsime și 60 mg colesterol. Echipa de cercetători din Minnesota a constatat că gătitul și scurgerea cărnii de vită au redus conținutul de grăsimi cu 31-35%, ceea ce duce la scăderea grăsimii într-o cantitate de 3 oz. care servesc la aproximativ 11 până la 12 g. Clătind carnea de vită gătită și drenată cu apă a scăzut conținutul de grăsime cu încă 25 până la 30 de procente, reducându-l la aproximativ 8 la 9 g. Conținutul de colesterol nu a fost afectat de gătit, drenare și clătire.

calorii

Există 216 de calorii totale într-o cantitate de 3 oz. servind 80% din carnea de vită macră. Prin reducerea conținutului total de grăsimi prin gătire, drenare și clătire, reduceți și numărul de calorii. Fiecare gram de grăsime conține 9 calorii. Asta inseamna ca prin gatirea si drenarea carne de vita sol, eliminati aproximativ 45 la 54 de calorii grase, reducand caloriile totale la 162 la 171. Eliminarea suplimentara a grasimilor cu clatire reduce caloriile totale la 135 la 144.

Fierul și Niacina

În plus față de modificările aduse grăsimilor și caloriilor, nivelele de fier și niacină au fost afectate. Nivelurile de fier au fost ușor, deși nu în mod semnificativ, au crescut ca urmare a procesului de gătit, drenare și clătire de carne de vită sol. Conținutul aproximativ de fier dintr-o cantitate de 3 oz. servirea de carne de vită sol este de 1,65 mg. Nivelurile de niacin au fost reduse cu până la 28% dar au rămas destul de ridicate încât carnea ar putea fi considerată o sursă bună de niacină. Un 3 oz. servirea de carne de vită crudă a fost de aproximativ 3,6 mg de niacină. Reducerea conținutului de niacin cu 28% lasă aproximativ 2,6 mg de niacină pe porție.

Alți nutrienți

Un 3 oz. servind 80% din carnea de vită rotundă brută, conține o cantitate de 14,6 g de proteine, care nu este afectată de gătit, drenare și clătire. Carnea de vită congelată conține 0 g carbohidrat și 0 g fibră. În plus, această porție conține 14 mg magneziu, 230 mg potasiu, 57 mg sodiu, 3,55 mg zinc, 0,126 mg riboflavină, 0,275 mg vitamină B-6 și 1,82 mcg vitamină B-12. Deși profilul vitaminelor și al mineralelor din carnea de vită se schimbă ușor ca rezultat al gătitului, drenării și clătirii, modificările în profilul micronutrientului sunt probabil nesemnificative.