Nutriție Dezbatere Sunt ouă bune pentru tine?
Kobe versus MJ.
Un coș de răchită, umplut cu trei ouă brune. (Imagine: pasmal / amanaimagesRF / Imagini amana / Getty Images)Angelina versus Jen.
Ouă întregi față de albușuri de ou?
În lumea nutriției, puține dezbateri au rămas la fel de încălzite ca dezbaterea marilor ouă. Timp de aproape 40 de ani, cercetătorii au încercat să determine dacă omeletele, ouăle și frittatas sunt de fapt sănătoase. Argumentul împotriva a întors întotdeauna în jurul a doi factori simpli - ouăle sunt bogate în grăsimi și colesterol. Așadar, ar fi ușor să presupunem că îndepărtarea gălbenușului sau evitarea ouălor în totalitate fac parte din orice plan de dietă care se întoarce în formă. Dar o privire mai atentă asupra cercetării arată că dezbaterea adevărată despre ouă este motivul pentru care nu există nici o întrebare cu privire la beneficiile pentru sănătate. De fapt, o privire rapidă asupra celor mai frecvente mituri arată că ouăle reprezintă o parte standard a dietei dvs. este una dintre cele mai bune decizii pe care le puteți lua.
Mitul: Ouăle vă fac grăsime Adevăr: Ouăle sunt o mâncare excelentă pentru pierderea în greutate
Este posibil să fi auzit că consumarea ouălor vă va face să crească grăsimea deoarece 60% din calorii din ouă provin din grăsimi. Cu toate acestea, consumul de grăsimi nu vă face grăsime și ouăle sunt un produs alimentar controlat de calorii, proiectat pentru a maximiza scăderea în greutate și nu pentru ao împiedica. Un ou are doar aproximativ 70 de calorii, cu un echilibru mare de 6 grame de proteine și 5 grame de grăsime. Combinația proteină / grăsime a hormonilor de sațietate crește - cei care vă spun că sunteți plini de creier. Proteina din ouă determină, de asemenea, organismul să elibereze hormonul glucagon, care încurajează organismul să elibereze și să utilizeze carbohidrații și grăsimile stocate.
Pentru a demonstra punctul, comparați ouăle cu prăjiturile de orez - o alimă "alimentativă". Două prăjituri de orez conțin de asemenea 70 de calorii, dar fără proteine sau grăsimi. Aceste calorii provin de la 14 grame de glicemie mare, umplutura cu celule grase, carbohidrati rafinat, ceea ce face o alegere mult mai putin de dorit.
Mit: Oua ridica colesterolul Adevar: Ouale nu afecteaza nivelul de colesterol
Reducerea nivelului de colesterol din sânge a fost o misiune importantă de sănătate publică de zeci de ani. Ar fi de înțeles că, dacă doriți să scădea cantitatea de colesterol din sânge, atunci ar trebui să reduceți cantitatea de colesterol pe care o consumați. De aceea, ouăle au fost în mod obișnuit țesute ca fiind periculoase, deoarece conțin aproximativ 200 mg pe porție.
Problema: Colesterolul dietetic nu ridică de fapt colesterolul la fel de mult cum credeți. De fapt, doar 30% dintre oameni înregistrează creșteri semnificative ale nivelului de colesterol după o dietă bogată în colesterol. Cercetătorii de la Harvard au analizat obiceiurile dietetice ale mai mult de 100.000 de persoane și au concluzionat că consumul zilnic de ouă la persoanele sănătoase nu crește riscul de boală coronariană. Mai mult, un studiu realizat de Universitatea din Connecticut a constatat că consumul a trei ouă pe zi, ca parte a unui regim scăzut de carbohidrați, a îmbunătățit HDL - colesterolul "bun" - fără efecte negative asupra sănătății.
Mit: ar trebui să mănânci numai albușuri de ou Adevăr: Bucurați-vă de întregul ou - gălbenuș inclus)
Miscarea "numai albusul de ou" a fost creata din mișcarea de masa pentru a elimina colesterolul si grasimea din dieta americana pentru a lupta impotriva bolilor de inima si a obezitatii. Un albus de ou conține toată proteina - 3,5 grame pe ou; restul de nutrienți, proteine și grăsimi se ascund în gălbenuș, ceea ce înseamnă că galbenul este partea cea mai nutritivă. Gălbenușurile de ou conțin 240 mg de leucină, aminoacidul care este singurul responsabil pentru mutarea genealogică a mușchiului .
Cu toate acestea, gălbenușurile de ou sunt mult mai mult decât un nutrient care creează mușchi. Acestea includ, de asemenea, colina - esențială pentru funcția membranei celulare - colesterolul, care servește drept cadru molecular pentru multiplele hormoni din organism, vitamina A, vitamina D și vitamina E. De asemenea, puteți obține ouă provenite de la puii hraniti cu omega 3 bogate în hrană, omega-3-urile din furajele lor îmbogățesc grăsimile omega-3 din gălbenuș, oferindu-vă cât mai mult de 150 mg de omega-3 de grăsime lungă DHA. Bucurați-vă de întregul ou pentru a profita de toate beneficiile nutriționale
Mit: consumul de ouă crude vă permite accesul la mai multe substanțe nutritive Adevăr: gătiți ouăle pentru a vă asigura accesul la toate substanțele nutritive
Încă de când Rocky a reușit să ocupe ouăle crude ca parte a căutării sale de a bate Apollo Creed, tradiția despre consumul de ouă crude a făcut apel la fanaticii nutriției. Cu toate acestea, cercetările arată că singurul lucru pe care îl veți obține de la stilul dumneavoastră de mâncare italiană de armasar este o listă de preocupări de sănătate - fără beneficiile. Unul dintre avantajele făcute de ouăle crude este că veți digera colesterolul în forma sa neoxidată. Cu toate acestea, oxidarea colesterolului din ouă în timpul gătitului este minimă - și este redusă și mai mult dacă gătiți ouăle la o temperatură mai scăzută. Consumarea ouălor brute a fost, de asemenea, recomandată pentru a preveni degradarea luteinei și a zeaxantinei care promovează sănătatea. Cu toate acestea, cercetările din "American Journal of Clinical Nutrition" și "Journal of Nutrition" arată că consumul de ouă gătite duce la creșteri ale nivelului de luteină și zeaxantină din sânge.
Pe de altă parte, ouăle brute conțin un compus numit avidin, care se leagă și previne absorbția biotinei nutritive esențiale. Oua de gătit dezactivează avidina, ceea ce îl face inutil din punct de vedere biochimic. Și în timp ce numai 1 din 10000 de ouă este contaminată cu salmonella, ouăle de gătit în mod corespunzător omoară în mod eficient orice salmonelă prezentă - și reduc în mod semnificativ riscul oricăror boli care pot să apară.
