Mercur și somon sălbatic
Dacă consumați în mod regulat somon, probabil că sunteți bine conștient de efectele potențiale ale mercurului asupra sănătății. În mod obișnuit, somonul este disponibil ca sălbatic sau agricol ridicat. Cu opțiunile disponibile, vă puteți întreba dacă există diferențe între cele două surse în ceea ce privește conținutul de mercur, mai ales dacă sunteți însărcinată sau în vârstă fertilă.
Un filet proaspat de somon pe o placa de taiere a lemnului. (Imagine: ValentynVolkov / iStock / Getty Images)Mercur vs. metilmercur
O distincție importantă trebuie făcută între mercur și metilmercur. Mercurul apare în mod natural în mediul înconjurător. Vulcanii și depozitele geologice pot conține mercur natural, conform Studiului geologic american. Sursele omenești includ emisiile din industrie. Aceste emisii în aer se prăbușesc în cele din urmă pe suprafața pământului, pe solurile contaminante și pe apa de suprafață. Când mercurul intră în resursele acvatice, cum ar fi corpurile de apă care găzduiesc somonul sălbatic, bacteriile inițiază o reacție chimică care transformă mercurul în forma sa toxică, metilmercur. Aceasta este forma de mercur din somonul sălbatic care ridică probleme de sănătate.
Riscuri și beneficii pentru sănătate
Soarele sălbatic este o sursă excelentă de acizi grași omega-3. Potrivit Jurnalului Asociației Medicale Americane, acizii grași omega-3 pot scădea tensiunea arterială și pot reduce riscul de apariție a bolilor de inimă. Cu toate acestea, ar trebui să monitorizați consumul de somon sălbatic dacă sunteți gravidă sau alăptați. Metilmercurul găsit în somonul sălbatic se poate acumula în țesuturile organismului. Aceasta poate avea un impact negativ asupra dezvoltării creierului și a sistemului nervos al bebelușului.
Fermă crescută față de somonul sălbatic
Când cumpărați somon sau mâncați, este important să cunoașteți sursa peștelui. Un studiu efectuat în 2004 în revista Science a constatat că somonul de crescătorie a avut un nivel semnificativ mai mare de contaminanți decât omologii lor sălbatici. Studiul a mers atât de departe încât să sugereze că riscurile pentru sănătate pot depăși beneficiile pentru sănătate ale consumului de somon.
Locatie geografica
Localizarea geografică joacă un rol esențial în conținutul de mercur al somonului, atât în rândul sălbatic, cât și al crescătorilor. Studiul din 2004 a identificat somonul de creștere agricolă din Europa ca având cantități mai mari de mercur. În ceea ce privește somonul sălbatic, Agenția de Protecție a Mediului din S.U.A., sau EPA, recunoaște variații similare cu pagina de Internet Fish Advisories, care oferă informații despre potențialele pericole de consum de somon sălbatic din anumite zone. Pot exista variații datorită concentrării industriei, precum și a factorilor geologici.
Considerații privind consumul de somon
APE și Administrația pentru Alimente și Medicamente, sau FDA, recunosc somonul ca un pește cu conținut scăzut de mercur. Cu toate acestea, recomandările actuale sunt de a consuma nu mai mult de 12 uncii de pește cu conținut scăzut de mercur pe săptămână. Nu există nicio distincție între peștii sălbați și cei crescuți în ferme. Un studiu din 2008 publicat în revista Environmental Toxicology and Chemistry a confirmat eficacitatea grupării somonului sălbatic și a somonului agricol. Studiul a constatat diferențe neglijabile în conținutul de mercur dintre cele două surse de somon din Columbia Britanică, găsind somon o sursă sigură de acizi grași omega-3. În mod evident, cel mai bun mod de a mânca în condiții de siguranță somonul sălbatic este să adere la liniile directoare ale FDA și să rămână în alertă pentru informarea locală a peștilor.
