Înlocuitori de sodiu cu conținut scăzut de sodiu pentru coacerea sifonului în coacere

Sucul de coacere a fost de mult timp un ingredient esențial de coacere pentru coacere, dar uneori conținutul ridicat de sodiu poate fi o problemă pentru cei care trebuie să-și limiteze consumul de sare. Găsirea substituțiilor scăzute de sodiu pentru bicarbonatul de sodiu fără a sacrifica supărarea poate fi mai dificilă decât pare, deoarece o alegere evidentă, pulberea de copt, conține sifon de copt. Cu pulberea de copt eliminată există alte două posibilități, bicarbonatul de potasiu sau albușurile de ou bătut. Substituentul corect pentru sucul de copt va depinde de rețetă.

Albușurile de ou bătute fac un tort alimentar înger. (Imagine: Magone / iStock / Getty Images)

Reacționează cu acidul

Soda de coacere este cunoscută chimic drept bicarbonat de sodiu. Se creează atunci când acidul carbonic se amestecă cu hidroxid de sodiu pentru a crea o pulbere cristalină albă care are gust sărat și are capacitatea de a produce bule de gaz atunci când reacționează cu un acid. Sucul de coacere este folosit în mod obișnuit pentru rețete care au un ingredient acid cum ar fi zară, oțet, suc de citrice, iaurt, smântână, fructe, cacao sau ciocolată, miere sau melasă. Atunci când se adaugă la o aluatură care conține orice ingredient acid, bicarbonatul de sodiu reacționează imediat pentru a crea bule de gaz de dioxid de carbon. Acestea sunt bulele de gaze care duc la creșterea pâinii, a prăjiturilor și a altor produse coapte.

Conținut ridicat de sodiu

Calitatea superioară de coacere a sifonului provine la un cost ridicat în sodiu. Există 150 de miligrame de sodiu în 1/8 linguriță de bicarbonat de sodiu. Acest lucru este aproape la fel de mult ca organismul uman are nevoie intr-o zi, care variaza intre 180 si 500 de miligrame, potrivit unui studiu realizat de Centrele pentru Controlul Bolilor.

O reacție similară

Bicarbonatul de potasiu este probabil cea mai bună alegere a unui dezosant fără sodiu pentru majoritatea preparatelor, în special pentru pâine rapidă și prăjituri de unt. Bicarbonatul de potasiu va reacționa la ingredientele acide în același mod ca și bicarbonatul de sodiu, astfel încât va produce gazul cu dioxid de carbon necesar pentru a face bunurile de panificație să crească în mod corespunzător. Mai mult decât atât, bicarbonatul de potasiu poate fi înlocuit cu măsură pentru măsurarea sifonului de coacere, astfel încât nu există calcule greu de realizat atunci când se înlocuiește ingredientul.

Un înlocuitor aerisit

Celălalt substituent scăzut de sodiu pentru bicarbonatul de sodiu este albușurile de ou bătut. Acestea se utilizează cel mai adesea în prăjiturile din spumă, cum ar fi buretele sau îngerul, care iau mai puțină făină, zahăr și grăsimi. În timp ce este posibil să se folosească ouăle bătute pentru dospire, albuțele de ou separate lucrează mai bine din cauza structurii lor unice de proteine, apă și lipsa de grăsime. Adăugarea de zahăr în timp ce bate albusul de ouă îi va ajuta să formeze un volum stabil mai rapid. În plus, o cantitate mică de cremă de tartru, un ingredient acid, va spori reacția de spumare pentru a oferi mai multă îndulcire. Albul de ou alba trebuie sa fie tratat usor, pentru ca isi poate pierde rapid bulele de aer. Pentru a-și asigura capacitatea de înroșire, alburile de ou bătut ar trebui să fie pliate ușor într-o aluatură și să nu se amestece prea mult.