Lista de bune bacterii în iaurt
Iaurtul este făcut prin fermentarea multor tipuri de lapte - inclusiv lapte integral, degresat și evaporat - cu bacterii de acid lactic. Aceste bacterii benefice sunt de obicei din tipurile numite lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. În funcție de modul în care se face iaurtul, produsul rezultat poate avea diferite arome și texturi și conține tulpini diferite de bacterii bune.
Un castron de iaurt cu fructe proaspete. (Imagine: abdone / iStock / Getty Images)Iaurtul probiotic
Iaurtul este, în general, cunoscut sub numele de alimente "vii", deoarece conține microorganisme vii care există natural în intestinul uman. Unele dintre aceste bacterii microscopice sunt bune pentru sănătatea umană - acestea sunt cunoscute sub numele de probiotice. Bacteriile bune folosite cel mai frecvent ca probiotice sunt bacteriile de acid lactic, cum ar fi lactobacilii și bifidobacterii. Nu totuși tot iaurtul conține probiotice; un anumit iaurt viu conține bacterii care nu sunt nici dăunătoare, nici benefice. Alte tipuri de iaurt sunt încălzite astfel încât toate culturile vii să fie ucise.
Lactobacillus
Lactobacilul este un nume larg pentru un tip sau gen de bacterii. Multe specii de lactobacil se găsesc în mod natural în tracturile digestive și urinare, precum și în alimentele fermentate, cum ar fi iaurtul. Iaurtul este cel mai frecvent făcut cu lactobacillus bulgaricus, lactobacillus acidophilus, L. animalis și L. casei.
Bifidobacterium
Bifidobacterium sunt un tip de bacterii bune găsite în mod natural în sistemele gastrointestinale sănătoase și, de asemenea, în alimentele fermentate, cum ar fi iaurtul. Unele iaurturi comerciale prezintă tulpinile probiotice Bifidobacterium B. animalis și B. lactis.
Streptococcus Thermophilus
Un alt tip de bacterii de pornire utilizate pentru a face iaurtul este Streptococcus thermophilus. Este utilizat pe scară largă în producția de iaurt și brânză. Ca și în cazul lactobacilului și al bifidobacteriului, există multe specii și subtensive de Streptococcus thermophilus. Cel puțin 81 de tipuri de Streptococcus thermophilus au fost găsite în iaurturi comerciale și brânzeturi.
Identificarea "bunului"
Nu toate iaurtul conține bacterii vii, benefice, și mulți iaurturi vândute în supermarketuri nu. Pentru a ajuta consumatorii sa identifice ce yogurturi contin culturi vii si active, Asociatia Nationala pentru Iaurt a infiintat un sigiliu "Live Active Culture", care este folosit pe ambalajul iaurtului care contine un anumit nivel de bacterii cu acid lactic. Chiar dacă nu vedeți sigiliul pe cutia dvs. de iaurt, verificați eticheta ingredientului pentru prezența bacteriilor vii.
