Lista de alimente care au nitrat de sodiu

Dacă citiți lista ingredientelor pe alimentele pe care le consumați, puteți observa o serie de ingrediente - cum ar fi azotatul de sodiu - care nu sună ca ceva în dulapul de bucătărie. Acest aditiv alimentar este utilizat pentru a adăuga aroma și culoarea și pentru a prelungi termenul de valabilitate al alimentelor. În timp ce azotatul de sodiu a intrat în incendiu din cauza unei eventuale legături cu cancerul, Departamentul Agriculturii din S.U.A. a aprobat utilizarea acestuia în produsele alimentare.

Azotatul de sodiu se găsește în principal în carne uscată uscată. (Imagine: margouillatphotos / iStock / Getty Images)

Ce este nitratul de sodiu?

Azotatul de sodiu este o sare naturală formată din sodiu, azot și oxigen. Este folosit în carne, nu numai pentru a îmbunătăți aroma și a adăuga culoarea, dar și ca un conservant pentru a preveni creșterea bacteriilor și degradarea. Unele dintre aceste bacterii pot fi periculoase, cum ar fi Clostridium botulinum și Listeria monocytogenes, care provoacă boli potențial grave.

Acest aditiv alimentar este considerat sigur, în conformitate cu Autoritatea Nutriție. Dar când nitratul de sodiu interacționează cu bacteriile din carne, se schimbă chimic, pierde un oxigen și devine nitrit de sodiu. Cu timpul, azotatul de sodiu poate forma fie oxid de azot, care este un gaz, fie nitrozamine, care sunt substanțe chimice cunoscute a fi cancerigene animalelor. Datorită preocupărilor legate de cancer care înconjoară notrozaaminele, USDA limitează cantitatea de nitrat de sodiu din carne - nu mai mult de 500 de părți pe milion - și necesită ca aceste alimente să conțină adăugat vitamina C, care ajută la prevenirea formării nitrozaminei.

Alimente cu nitrat de sodiu

Azotatul de sodiu nu este utilizat în multe alimente, potrivit Institutului american de carne și este mai probabil să găsești nitrit de sodiu, unul dintre compușii care se formează în mod spontan din azotatul de sodiu. Cu toate acestea, nitratul natural de sodiu este încă folosit în carne uscată uscată și în carnea făcută în magazinele de specialitate. Exemple de astfel de tipuri de carne includ prosciutto, capicola, salam, pancetta și lardo. Dacă mănânci aceste carne, citiți lista ingredientelor pentru a vedea dacă conține aditivul alimentar. De asemenea, puteți să întrebați măcelarul sau producătorul cărnii pentru informații despre conținutul de conservanți.

Surse naturale de nitrați

Carnea tratată nu este singura sursă de nitrați de sodiu. De fapt, mai puțin de 5% din consumul dvs. provine de la carne vindecată, potrivit Institutului american de carne. Majoritatea nitraților din dieta ta provin din cele găsite în mod natural în legume, care formează azotat de sodiu din azot în sol. Spanacul, de exemplu, are 741 miligrame de nitrați într-o porție de 3,5 uncii, în timp ce aceeași cantitate de servire a baconului are 5,5 miligrame. Alte legume cu conținut ridicat de sare includ verdele de muștar, coleslaw și broccoli. Legume mixte, roșii și supă de legume sunt, de asemenea, o sursă de nitrați. Anumite fructe, inclusiv bananele, merele și portocalele, conțin și cantități mici.

Agenția pentru Protecția Mediului recomandă ca doza zilnică de azotat de sodiu să fie limitată la 7 miligrame de ioni de azotat per kilogram de greutate corporală sau 477 miligrame pentru o persoană de 150 de lire sterline cu greutatea în kilograme împărțită la 2,2 pentru a determina kilograme de greutate corporală.

Sănătate și nitrat de sodiu

Consumul de cantitati mici de carne procesata in fiecare zi, la fel de putin ca 2 uncii, creste riscul de cancer colorectal, potrivit Societatii Americane de Cancer. În timp ce legătura dintre carnea prelucrată și cancer nu este clară, nitriții și nitrații sunt în prezent investigați ca un factor posibil. Este bine sa mananci carne prelucrate, cum ar fi cainii calzi sau salam, dar Institutul American de Cercetare a Cancerului sugereaza sa inlocuiesti aceste carne cu alegeri mai sanatoase cum ar fi pui proaspat sau peste, versiuni vegetariene ale acestor carne sau fasole.

De asemenea, este important să vă amintiți că legumele, care au și multe beneficii pentru sănătate, pot fi sursa principală de nitrat de sodiu. Nitrații din alimentele pe care le consumați se transformă în oxidul de azot gazos din organism, ceea ce promovează buna funcționare a sistemului vascular. Oxidul de azot poate reduce, de asemenea, inflamația și oferă o anumită protecție împotriva cancerului. Dacă sunteți preocupat de nitrații din dieta dumneavoastră și de riscul de cancer, consultați-vă medicul pentru îndrumare.