Orezul cu grâu integral este fără gluten?

Orezul cu cereale integrale conține toate cele trei părți ale kernelului de orez: germenul, endospermul și tărâțele. Este de multe ori maro sau mai închis la culoare și include orez sălbatic. Orezul cu cereale integrale este mai bogat în fibre, minerale și vitamine decât orezul prelucrat, care conține numai endospermul amidon. Nu vă disperați dacă sunteți sensibil la gluten - puteți avea în continuare orez cu cereale integrale sau orice varietate de orez pentru asta. Doar citiți eticheta pentru a vă asigura că nu a fost contaminată cu gluten.

Orezul este natural fără gluten. (Imagine: Chad Baker / Jason Reed / Ryan McVay / Fotodisc / Getty Images)

Gluten în dieta ta

Glutenul este o proteină pe bază de cereale găsită în secară, orz, grâu și orice derivate din aceste boabe - dar nu în orez. În general, glutenul este prelucrat fără agățare. Dar dacă sunteți alergic la gluten sau aveți boală celiacă, glutenul determină sistemul dumneavoastră imunitar să reacționeze exagerat. Acest răspuns inflamator dăunează intestinului tău mic, provocând diaree, gaz, crampe abdominale și, în cele din urmă, malnutriție, pur și simplu consumând gluten.

Când glutenul se strecoară

Câmpurile de orez sunt uneori aproape de câmpurile de grâu. Atunci când vânturile încep să sufle, unele dintre grâu - și, prin urmare, gluten - pot arunca peste și pot contamina, de altfel, cultura de orez fără gluten. Sau animalele mici pot merge de la cultura la recolta, urmarind de-a lungul fragmentelor de gluten de-a lungul drumului. Producătorii și producătorii trebuie totuși să urmeze proceduri stricte pentru a se asigura că cultura lor de orez rămâne fără gluten, cum ar fi păstrarea diferitelor culturi la o anumită distanță.

Alte probleme cu contaminare

Chiar dacă orezul este certificat fără gluten în ambalaj, contaminarea încrucișată se poate întâmpla la magazin sau în bucătărie. De exemplu, în cazul în care orezul natural fără gluten, pe care l-ați cumpărat, a fost depozitat sub făină de grâu la comercianții de alimente, acea făină ar putea cădea pe ambalajul de orez. Când ajungeți acasă, blaturile dvs. și tot ce intră în contact cu cutia de orez devine contaminat cu un anumit gluten. Sau dacă cineva vă pregătește orezul într-o oală care a fost folosită pentru a găti un produs din grâu fără a fi spălată cu desăvârșire, în mod normal orezul fără gluten devine plin de gluten. Lăsați-vă întotdeauna serverului să știe că nu poți avea gluten când ieși să mănânci, doar pentru a fi în siguranță.

Citiți etichetele

În timp ce orezul este în mod natural lipsit de gluten, citiți cu atenție eticheta pentru a vă asigura că nu există ingrediente, conservanți sau probleme de contaminare care ar putea face ca marca dvs. preferată să aibă gluten. "Gluten-free", "fără gluten", "fără gluten" și "fără gluten" sunt toți termenii care pot fi incluși pe etichetă dacă produsul are mai puțin de 20 de părți per milion de gluten, US Food and Drug Administration rapoarte. Dacă nu vedeți acești termeni, poate doriți să selectați un alt soi.