Este mai bine pâinea de grâu sau de secară pentru tine?

Pâinea este un aliment important pentru americani. Boabele semnificative utilizate în industria de panificație includ grâul și secara și au hrănit ființe umane de mii de ani. Dovezile de carbon ale boabelor de grâu există de la 6.750 de ani, iar dovezile despre originea pâinii de secară datează aproximativ 250 de ani după aceea. Grâu și secară coexistă în pâine de secară, care de obicei este compusă din 25-50% făină de grâu, potrivit Universității din Wisconsin și a Universității din Minnesota. Ambele tipuri de pâine sunt importante pentru regimul alimentar, dar compararea conținutului lor nutrițional arată că fiecare dintre acestea este adecvat pentru diferite condiții de sănătate.

Calorii și proteine

O felie de paine de grau furnizeaza 66 de calorii sau 3 la suta dintr-o dieta standard de 2.000 de calorii si 2.7 grame de proteine, sau 5 la suta din valoarea de 50 de grame a alimentatiei si medicamentelor. O felie de pâine de secară furnizează 64 de calorii, 3% dintr-o dietă de 2.000 de calorii și 2.1 g de proteine, sau 4% din valoarea zilnică. Pâinea de grâu oferă o valoare ușor mai ridicată de proteine ​​și calorii care asigură o energie durabilă în comparație cu pâinea de secară.

Fibră

Pâinea de grâu furnizează 9 g de fibre sau 4% din valoarea zilnică a FDA de 25 g, iar pâinea de secară furnizează 1,4 g de fibră sau 6% din valoarea zilnică. Fibrele au o calitate nutrițională importantă pentru gestionarea greutății și a echilibrului glucozei din sânge. Pâinea de secară cu fibre superioare oferă, de asemenea, calorii mai scăzute și poate fi puțin mai avantajoasă pentru diete, comparativ cu pâinea de grâu.

Sodiu

O felie de pâine de secară conține 165 g de sodiu, iar pâinea de grâu furnizează 130 mg. Recomandarea FDA privind doza zilnică superioară este de 2.400 mg. O dietă bogată în sodiu este standard în Statele Unite. Reducerea aportului de sodiu îmbunătățește tensiunea arterială și previne aritmiile cardiace. Pâinea de grâu este o alegere mai bună pentru cei care urmăresc aportul lor de sodiu pentru tratamentul tulburărilor cardiace și renale.

Răspunsul la insulină

Consumul de pâine de secară are drept rezultat un răspuns mai bun la insulină comparativ cu consumul de pâine rafinată de grâu, potrivit unui studiu realizat în 2003 de cercetători din mai multe universități, inclusiv Universitatea din Kuopio din Finlanda. Cercetătorii au concluzionat că rezultatele pot fi legate de diferențele moleculare ale pâinii de secară comparativ cu pâinea de grâu, în legătură cu structura amidonului din pâine.