Este acidul de sodiu pirofosfat periculos?

Lista ingredientelor pe un pachet de carne sau alimente congelate poate părea înghesuită cu substanțe chimice ciudate. Majoritatea au nume lungi care sună intimidante. Este deranjant sa te gandesti ca mananci produse chimice cu alimentele tale, si nu doar alimentele in sine - dar aceste substante chimice nu sunt toate periculoase. Mancate în cantități modeste, substanțele chimice precum pirofosfatul acid de sodiu sunt sigure.

Este acidul de sodiu pirofosfat periculos? (Imagine: LarisaBlinova / iStock / GettyImages)

Sunt conservanți siguri?

Conservanții se găsesc în multe tipuri diferite de alimente. Carnea are conservanți care îi împiedică să se răcească sau să-și piardă culoarea. Alimentele congelate au conservanți pentru a menține bacteriile la loc. Chiar și produsele de panificație tind să aibă conservanți.

A trăi fără aceste substanțe chimice ar fi ideal, dar este dificil atunci când alimentele provin din diferite părți ale țării și, uneori, din diferite părți ale lumii. Pentru a menține mâncarea proaspătă și sigură pentru consumator, sunt necesare conservanți.

Acid pirofosfat de sodiu

Există o întreagă categorie de conservanți numiți fosfați, care conțin un derivat al fosforului mineral. Acidul pirofosfat de sodiu face parte din această categorie. Nu toate fosfații fac același lucru, totuși.

Cum este folosit

Acidul pirofosfat de sodiu poate fi utilizat ca o substanță chimică de înmuiere pentru pâine pentru ao ajuta să crească. Este folosit în cârnați pentru a îmbunătăți aroma și culoarea. În cartofi prăjiți, substanța chimică reduce nivelurile de carcinogen numit acrilamidă, potrivit unui articol al Centrului pentru Știință în Interes Public. De asemenea, previne decolorarea cartofilor și a siropurilor de zahăr. În tonul conservat, împiedică formarea cristalelor struvite inofensive.

Este problema pirofosfatului?

În timp ce pirofosfatul acid de sodiu și alți fosfați contribuie la creșterea hranei, există dezavantaje în ingerarea produselor care conțin fosfor. Este important să se mențină un raport sănătos de fosfor-calciu, potrivit unui studiu publicat în 2014 în Advances in Nutrition.

Citeste mai mult: Prea mult fosfor în corp

Contribuția la osteoporoză

Dacă aveți prea mult fosfor în dieta dumneavoastră și nu aveți suficientă calciu, aceasta poate fi dăunătoare pentru sistemul dumneavoastră scheletic. Excesul de fosfor vă face oasele fragile, încurajând corpul să descompună osul în loc să-l construiască. Cu cât mai mult fosfor mănânci, cu atât mai mult calciu trebuie să mănânci pentru a menține un echilibru sănătos.

Probleme cu imunitatea

S-a arătat, de asemenea, că pirofosfatul de sodiu vă dăunează sistemului imunitar dacă îl consumați în cantități mari pentru o perioadă mai lungă de timp, potrivit unui studiu din 2018 privind toxicologia mediului și farmacologie. Nivelurile testate în acest studiu au fost extreme și nu ar trebui să ridice clopote de alarmă pentru consumul normal.

Scăderea consumului de pirofosfat

Puteți lua pași activi pentru a evita consumarea de pirofosfat acid de sodiu dacă sunteți îngrijorat că afectează sănătatea dumneavoastră, mai ales dacă aveți deja o densitate osoasă scăzută. Căutați substanța chimică pe etichetele de nutriție din pâine și produse din carne. Cartofii și siropurile de zahăr ar putea să-l conțină, precum și anumite tipuri de pește.

Alimentele organice care provin de la nivel local au cea mai mică șansă de a conține conservanți. Cu cât distanța pe care trebuie să o deplasezi mâncarea, cu atât mai puțini conservanți au nevoie. Discutați cu un producător local de ferme sau cu ferme locale despre produsele lor, împreună cu măcelarul local.

Pur și simplu cumpărarea de alimente ecologice nu este suficientă pentru a garanta că pirofosfatul acid de sodiu nu a fost utilizat. Chimicul a fost considerat sigur de către FDA și nu necesită o etichetă de avertizare. Cu cât mai aproape puteți ajunge la sursele de hrană, cu atât mai bine.

Citeste mai mult: Cum de a reduce fosforul seric