Este bisulfitul de sodiu dăunător sănătății tale?

Bisulfitul de sodiu, cunoscut și ca sulfit acid de sodiu, este o sare anorganică albă, inodoră, care este utilizată ca aditiv în anumite alimente. În cantități foarte mici, microscopice, bisulfitul de sodiu este relativ benign, iar administrația pentru alimente și medicamente îl recunoaște, în general, ca o substanță sigură. Cu toate acestea, poate provoca reacții puternice la unii oameni, iar rechizitele alimentare din cauza sensibilităților sulfite apar ocazional în Statele Unite.

Omul care toarnă un pahar de vin pentru o femeie (Imagine: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images)

Surse de hrana

Bisulfit de sodiu - împreună cu compusul său înrudit, metabisulfit de sodiu - este un ingredient minor care păstrează aroma și aroma sucului de lămâie îmbuteliat, mere uscate, cartofi deshidratați și aproape toate vinurile comerciale. Cu toate acestea, FDA interzice utilizarea de bisulfit de sodiu în carne, în surse alimentare de vitamina B-1, fructe și legume crude, cum ar fi în baruri de salată sau produse proaspete în supermarketuri. Bisulfitul de sodiu funcționează prin eliberarea gazului de dioxid de sulf, care inhibă creșterea bacteriilor și a fungilor și previne decolorarea și deteriorarea cauzate de reacțiile chimice comune.

Siguranță

Bisulfitul de sodiu este bine tolerat de marea majoritate a oamenilor. Compușii pe bază de sulfit nu au descoperit, în general, că provoacă cancer sau defecte congenitale la animalele de laborator, chiar și în concentrații relativ ridicate, raportează Institutul de Științe Agricole și Alimentație al Universității din Florida și au testat negativ și pentru proprietățile mutagene. Sulfurile au fost aditivi alimentari importanți de la cel puțin 1664 și au fost aprobați în Statele Unite încă din anii 1800. Ele au fost considerate sigure istoric, cu excepția celor care au reacții la acestea.

sensibilități

Sensibilitatea la produsele chimice pe bază de sulfit este ceva care se poate dezvolta în orice moment în timpul vieții unei persoane. Mecanismul precis nu este cunoscut în prezent, dar poate avea legătură cu un răspuns imun sau cu o deficiență a unei enzime celulare specifice. O reacție alergică poate apărea în decurs de 15 până la 30 de minute după ingestia de bisulfit de sodiu. Deși, de obicei, ușoară în natură, o reacție poate provoca diverse grade de simptome dermatologice, pulmonare, gastrointestinale și cardiovasculare, incluzând greață, crampe abdominale, diaree, dificultăți la respirație și umflarea, mâncărimea și înroșirea pielii. Uneori reacția poate fi severă. Cu toate acestea, sensibilitatea sulfitului este relativ rară. Estimările variază de la 0,05% la 1% din populație, deși includ aproximativ 5% dintre persoanele care suferă de astm. Cu toate acestea, un studiu din 2001, publicat în "Thorax", a constatat că vinul declanșează doar o reacție de astm la un număr mic de pacienți astmatici sensibili la sulfit în condiții de laborator.

Regulament

Administrația pentru Alimente și Medicamente reglementează compușii pe bază de sulfit și cere companiilor să enumere pe produsele lor sulfiti cu o concentrație de cel puțin 10 părți per milion - sau concentrații care au un efect funcțional. Această concentrație este echivalentă cu 40 de picături într-un butoi de apă de 55 de galoane. Cu toate acestea, în ciuda lipsei relative de bisulfit de sodiu în alimente, acesta poate avea un efect semnificativ asupra persoanelor cu sensibilități sulfite. Verificarea etichetei este întotdeauna cea mai importantă parte a evitării reacțiilor adverse. Dacă cumpărați alimente neetichetate, trebuie să întrebați managerul magazinului sau chelnerul pentru a verifica lista ingredientelor de pe ambalajul original.