Este carnea afumată rău pentru sănătate?
Îndepărtarea în carne de porc afumată sau carne de vită poate fi tentantă; aroma bogată, lemnoasă, fumul care-i conferă carnea este greu de învins. În timp ce consumați aceste alimente ocazional este probabil sigur, făcându-le o parte obișnuită a dietei dvs., poate avea unele consecințe asupra sănătății viitoare. De fapt, procesul de fumat poate fi mai periculos pentru sănătatea dumneavoastră decât carnea în sine.
Montreal sandwich cu carne afumată (Imagine: David Chin / iStock / Getty Images)Sodiu
Carnea afumată conține adesea o cantitate considerabilă de sodiu. Rubas adăugat la carne, care oferă aromă și ajută la dezvoltarea unei cruste, folosesc adesea sarea ca ingredient central. În plus, unele carne sunt tratate cu sare înainte de a fi fumate. Această sare adăugată poate utiliza o cantitate considerabilă de aport zilnic de sodiu, care nu trebuie să depășească 2.300 mg. Consumul prea mult de sodiu vă pune în pericol dezvoltarea tensiunii arteriale crescute, un factor cheie de risc pentru bolile cardiovasculare.
Riscuri cardiace și diabet
Conținutul ridicat de sodiu este unul dintre principalii vinovați în spatele riscurilor pentru sănătate asociate cu carnea afumată. Un raport din septembrie 2010 al Ghidului de sănătate al familiei Harvard a arătat că consumul de astfel de carne a crescut probabilitatea apariției atât a diabetului de tip 2, cât și a bolilor de inimă. Cercetătorii de la Harvard au descoperit că riscul crescut nu a fost asociat cu consumul de carne roșie proaspătă, ci cu consumul de carne afumată sau de alte carne prelucrată. Ei au analizat mai multe studii, colectând date despre peste un milion de persoane. Fiecare servire zilnică a acestor carne a crescut șansele de a dezvolta diabetul cu 19%. Riscul bolilor cardiace a crescut cu 42%.
Cancerigene
Cancerogenii, substanțele chimice care pot provoca cancer, reprezintă o altă preocupare atunci când vine vorba de consumul de carne afumată. Hidrocarburile aromatice policiclice, sau HAP, se formează atunci când grăsimile din carne se picură pe flacără deschisă, cum ar fi în timpul gratarelor. HAP se pot dezvolta, de asemenea, în timpul procesului de fumat. HAPP pot juca un rol in riscul de aparitie a cancerului pancreatic, colorectal si de prostata, potrivit Institutului National al Cancerului. Cu toate acestea, NCI avertizează că sunt necesare mai multe cercetări în acest domeniu. HAPP s-au dovedit a cauza cancer la animale, dar este dificil de evaluat efectul acestor substanțe chimice asupra oamenilor.
Cancer mamar
Un studiu, publicat în mai 2007 în revista "Epidemiologie", a relevat o legătură între carnea afumată și cancerul de sân. Dr. Susan E. Steck si co-cercetatorii ei au descoperit ca femeile aflate in postmenopauza care au consumat carne la gratar sau afumat mai mult de o data pe saptamana in timpul vietii au avut un risc de cancer de san cu 47% mai mare comparativ cu femeile care au mancat aceste alimente o data pe saptamana sau mai putin. Păsările de curte și peștile aflate la gratar nu au crescut riscul de cancer mamar, potrivit rezultatelor studiului.
