Este pește afumat sănătos?

Peștele este un aliment sănătos, bogat în proteine, ambalat cu vitamine, minerale și grăsimi sănătoase. Afumat pește se referă la pește care a fost fumat fierbinte sau afumat la rece. Afumatul pește este sănătos, dar conține adesea o cantitate mare de sodiu.

Peștii grași cu ușurință iau aromele produse în timpul procesului de fumat. (Imagine: Roxiller / iStock / GettyImages)

Bacsis

Afumatul pește este plin de proteine, acizi grași omega și alți nutrienți esențiali. Este cu siguranță o hrană sănătoasă, dar poate fi bogată în sodiu.

Ce face peștele de pește?

Fumatul este o tehnică populară folosită pentru a vindeca tot felul de alimente. Puteți fuma carne, ouă, crustacee sau pești. Fumatul folosește o combinație de fum și sare pentru a ajuta la vindecarea acestor alimente. Fumul poate proveni din lemn, ceai sau orice altă varietate de surse. Fiecare element are propriul său gust unic.

Fumatul de pește este de obicei făcut în două moduri diferite: fumatul fierbinte sau fumatul rece. Aceste tehnici de fumat sunt destul de diferite:

Fumatul cald se face la căldură medie, ceea ce duce la un pește complet gătit. Acest proces elimină majoritatea bacteriilor care provoacă boli. Temperatura utilizată pentru fumatul fierbinte este la sau peste 80 grade Celsius sau 176 grade Fahrenheit. Produsul final este palid și palid, comparativ cu peștele afumat la rece.

Peste afumat la rece ar putea fi ușor de înșelat pentru pește crud. Temperatura utilizată pentru acest proces este mai mică de 80 grade Celsius sau 176 grade Fahrenheit - de fapt, este adesea între 32 și 37 grade Celsius sau 90 până la 97 grade Fahrenheit. Această temperatură scăzută nu este adecvată pentru a găti pește complet sau pentru a ucide bacteriile care cauzează boli. Acest lucru înseamnă că anumite categorii de populație cu risc ar trebui să evite acest tip de pește afumat.

În plus față de aceste două principale tehnici, puteți, de asemenea, să fumați alimente folosind produse cum ar fi lichid de fum. Astfel de produse vor avea același efect global, atâta timp cât utilizați aceleași ore și temperaturi pe care le-ați folosi pentru fumatul rece sau fierbinte.

Nutriție pește afumată

Alimentația alimentată de pește afumat variază în funcție de tipul de pește. De exemplu, conținutul nutrițional pentru 100 de grame de somon afumat (cunoscut și ca lox) este:

37 la sută din valoarea zilnică (DV) pentru proteine
24 la suta din DV pentru niacina (vitamina B1)
6 la suta din DV pentru riboflavina (vitamina B2)
9 la suta din DV pentru vitamina B5 (acid pantotenic)
14 la suta din DV pentru vitamina B6
54% din DV pentru vitamina B12
11% din DV pentru cupru
5% din DV pentru fier
5 la sută din conținutul de magneziu pentru magneziu
16% din DV pentru fosfor
5% din DV pentru potasiu
54% din DV pentru seleniu

O sută de grame de eglefin afumat au:

50% din DV pentru proteine
25 la suta din DV pentru niacina (vitamina B1)
20% din DV pentru vitamina B6
27% din DV pentru vitamina B12
8 la sută din DV pentru fier
14 la sută din DV pentru magneziu
25 la sută din DV pentru fosfor
12% din DV pentru potasiu
61 la sută din DV pentru seleniu

În comparație, 100 de grame de sturioni afumați au:

62 la suta din DV pentru proteine
19% din DV pentru vitamina A
24 la suta din DV pentru niacina (vitamina B1)
5% din DV pentru riboflavină (vitamina B2)
6 la suta din DV pentru tiamina (vitamina B3)
10 procente din DV pentru vitamina B5 (acid pantotenic)
13% din DV pentru vitamina B6
48% din DV pentru vitamina B12
5% din DV pentru fier
12 la sută din conținutul de magneziu pentru magneziu
28% din DV pentru fosfor
11% din DV pentru potasiu
29% din DV pentru seleniu

Toate aceste pești sunt bogate în acizi grași omega-3 esențiali. Acestea conțin, de asemenea, cantități mici (între 1 și 4 procente) ale altor vitamine și minerale.

Citeste mai mult: Cele 9 cele mai sigure opțiuni pentru fructe de mare

Beneficiile consumului de pește afumat

Puteți găsi multe tipuri de pește afumat frecvent consumate pe aproape fiecare continent. Fumul de pește a devenit din ce în ce mai popular în întreaga lume pentru ca poate crește durata de valabilitate fără a influența negativ conținutul nutriționalT.

Utilizarea anumitor uleiuri esențiale comestibile din ierburi și condimente, cum ar fi uleiul de cătină, în procesul de fumat poate prelungi durata de păstrare chiar mai mult. Aceste uleiuri pot adăuga, de asemenea, antioxidanți beneficii la peștele afumat.

Peștii sunt bine cunoscuți pentru faptul că sunt bogați în grăsimi sănătoase, cum ar fi acizii grași omega-3. Peștii grași și grași au beneficii nutriționale care sunt mai mari decât cele ale altor pești din cauza conținutului lor de grăsime. Acest lucru înseamnă că beneficiile nutriționale ale sardinelor afumate, somonului afumat, heringului afumat și macrou afumat depășesc cele ale altor pești mai puțin grași.

Acizii grași omega-3 din aceste pești sunt buni pentru creier, inimă și sistemul imunitar. Aceste grăsimi sănătoase au avantajul suplimentar de a absorbi foarte bine aroma de fum, ducând la o mâncare mai gustoasă în comparație cu peștii mai slabi.

Citeste mai mult: 9 scuze pentru a mânca mai multe fructe de mare (indiciu: te poate face fericit!)

Nutrițional Downsides la pește afumat

Pește afumat tinde să fie înaltă în sodiu. Multe tipuri de pește afumat au 31 până la 33 procente din doza de sodiu per 100 grame. Cu toate acestea, unele pește afumat, cum ar fi Lox, au până la 83% din DV pe 100 de grame.

Fie că este vorba de 30% sau 80%, este o cantitate foarte mare de sodiu într-o cantitate atât de mică de alimente. Aceasta înseamnă că trebuie să fiți atenți la aportul de sodiu dacă consumați în mod regulat pește afumat. Prea mult sodiu este asociat cu un risc crescut de probleme gastro-intestinale, inclusiv cancer.

Alte dezavantaje pentru peștele afumat

Anumit bolile alimentare sunt asociate cu pește afumat, în special pește afumat la rece. Aceasta include bacterii cum ar fi listeria, care pot provoca boli grave la femeile însărcinate, la adulții în vârstă sau la persoanele cu sisteme imune compromise.

Spre deosebire de majoritatea microbilor care cauzează boli, listeria poate trăi în medii reci, cum ar fi frigiderul dvs. și poate provoca probleme dacă mâncarea dvs. nu este gătită. Cu toate acestea, este puțin probabil ca peștii afumați și uscați să conțină agenți patogeni care cauzează boli. _._ Peștele afumat fierbinte este, de asemenea, puțin probabil să transporte aceste bacterii.

Producătorii acordă o atenție deosebită prevenirii creșterii bacteriilor din pește afumat, dar, desigur, și contaminarea bacteriană poate apărea dacă fumați pește în propria dvs. casă. Din fericire, există multe modalități de a ucide agenții patogeni care cauzează boli.

Chiar și așa schimbarea tipului de fum pe care le utilizați poate preveni creșterea bacteriilor cauzatoare de boli. De exemplu, utilizarea fumului lichid de porumb împiedică creșterea bacteriilor cum ar fi Escherichia coli, Staphylococcus și Vibrio, toate acestea fiind asociate cu boala alimentară.

Citeste mai mult: 4 paraziți pești care te pot face foarte bolnavi