Este permis Quinoa pe o dieta paleo?
Palestinienii din domeniul dietă au încercat să imite modelul dietetic propus al oamenilor timpurii din epoca paleolitară preindustrială. Această dietă constă în principal din carne, fructe de mare, nuci, semințe, legume și fructe ne-amidonate. Dieta tipică Paleo este bogată în proteine și fibre, bogată în carbohidrați și moderată până la înaltă grăsime. Boabele de cereale sunt printre alimentele excluse de obicei din dieta Paleo. Deoarece quinoa este de cereale, dar, din punct de vedere tehnic, nu este un boabe, vă puteți întreba dacă este o opțiune pe dieta Paleo.
O salată de quinoa cu castraveți. (Imagine: VeselovaElena / iStock / Getty Images)Quinoa Nutrition
Quinoa este considerată pseudo-boabe deoarece este gătită și mâncată ca boabe și are un profil nutrițional similar; totuși, din punct de vedere tehnic, quinoa este o sămânță. Acesta conține proteine și minerale și este considerat extrem de hrănitoare, potrivit Universității Purdue. În plus, quinoa este o proteină completă deoarece conține toți aminoacizii - blocurile de proteine. Este mai mare în calciu, fosfor, magneziu, potasiu, fier, cupru, mangan și zinc decât alte cereale cum ar fi grâul și porumbul.
Poziția Paleo pe cereale și pseudo-boabe
În cartea sa "Dieta Paleo", Loren Cordain - fondator al mișcării paleo - enumeră boabele de cereale și cerealele quinoa, hrișcă și amarant, sub "alimente pentru a evita". Un motiv pentru recomandarea evitării este acela că boabele sunt în general de mare glicemie, care pot determina spori în zahăr din sânge. Un alt motiv este faptul că boabele și pseudo-boabele, cum ar fi quinoa, conțin compuși anti-nutrienți, cum ar fi saponinele. Deoarece saponinele au proprietăți asemănătoare săpunului, Cordain teoreticizează faptul că ele pot provoca inflamații și intestin infiltrați - o afecțiune care apare atunci când peretele intestinal devine permeabil, permițând particulele alimentare să treacă în sânge.
Ce spune Știința
Cercetările emergente par să contrazică ideea că saponinele din quinoa provoacă inflamații. Cercetatorii au examinat efectul inflamator al saponinelor din quinoa. Contrar teoriei lui Cordain, ei au descoperit că saponinele posedă proprietăți antiinflamatorii și reduc inflamația prin suprimarea proteinelor implicate în procesul inflamator, numite citokine. Cercetătorii au concluzionat că saponinele quinoa pot fi utile ca componente funcționale ale produselor alimentare pentru prevenirea și tratarea inflamației. Rezultatele au fost publicate în ediția din aprilie 2014 a revistei "Journal of Food Science".
Quinoa ca o alternativă pentru cereale
Unii oameni care urmează dieta Paleo mănâncă quinoa și alte pseudo-boabe ca alternative de cereale. În cartea sa, Cordain subliniază că nu spune neapărat că trebuie să eviți boabele și pseudo-boabele pentru tot restul vieții și alegerea de a mânca boabe este una individuală. Quinoa poate fi mai mare pe scară glicemică decât să spunem, legumele non-amidon, dar cu un GI de 53 se încadrează încă în categoria glicemică scăzută. Alimentele cu GI de 55 sau mai puțin sunt glicemice scăzute.
