Este alimentatia cu microunde rea pentru sanatatea ta?
Există o concepție greșită în mod obișnuit că mâncarea cu microunde este rău pentru dvs., fie pentru că microundarea distruge substanțele nutritive, fie pentru că microundele ele însele fac ca produsele alimentare să fie nesănătoase. În timp ce microunderea - la fel ca toate metodele de gătit - nu reduce într-un grad mic conținutul de vitamine al alimentelor, dovezile sugerează că produsele alimentare cu microunde pot fi de fapt mai sănătoase decât gătitul convențional.
Cuptoare cu microunde
Cuptoarele cu microunde pregătesc alimentele prin emiterea de valuri de energie care determină compușii - în special moleculele de apă - în alimentele dvs. să vibreze. Moleculele vibratoare de apă se freacă unul împotriva celuilalt, ceea ce generează căldură prin frecare. Acest proces este analog celui în care simțiți că mâinile se încălzesc când le frecați împreună. Deși parlamentele obișnuite asociază microundele cu radiații nucleare - produsele alimentare cu microunde sunt uneori denumite "nuking" - nu există nimic nuclear despre tehnologia cu microunde.
Efectul asupra macronutrientilor
Microwavrarea alimentelor nu afectează conținutul caloric sau starea de sănătate a macronutrientilor - proteine, carbohidrați și grăsimi - în cea mai mică măsură. Toate metodele de încălzire, inclusiv microunderea, proteine denaturate. Denaturarea face ca proteinele să nu funcționeze, dar nu depindeți de funcția proteinelor din alimentele pe care le consumați - de fapt, stomacul are același efect de denaturare. Proteinele de denaturare nu reduc în nici un caz valoarea nutritivă a acestora.
Efectul asupra micronutrientilor
Vitaminele sunt micronutrienți sensibili care trebuie să rămână sănătoși pentru celulele corpului. Gătitul reduce într-o mică măsură conținutul de vitamine al alimentelor, explică dr. D. Zhang și colegii într-un articol din 2004 din revista științifică "Chimia alimentară". Zhang notează că, deoarece toate alimentele gătite sunt mai scăzute în conținutul de vitamine decât alimentele brute - acest lucru este valabil în special pentru legume - este necesar să se mănânce puțin mai mult dintr-un aliment gătit decât omologul său brut pentru a obține aceleași beneficii nutriționale.
Beneficiile microunderii
În general, conținutul de vitamine al unei alimente scade odată cu creșterea timpului de gătire. Ca atare, alimentele gătite pentru perioade mai scurte de timp - indiferent de metoda de gătit - conțin mai multe vitamine originale decât alimentele gătite mai mult. Un studiu realizat de dr. M. Schnepf și colegii din revista "Journal of Quality Food" din 1994 arată că legumele cu microunde mențin mai mult conținut de vitamine decât legumele convențional gătite, deoarece microundele prepară alimente în aceeași măsură într-o perioadă mai scurtă de timp.
