Meringue este sigur să mănânce?

Meringue, obținut din albușuri și zahăr bătut, este ușor, pufos și delicios. Multe rețete tradiționale de meringue se bazează pe albușurile de ou în produse finite, ceea ce reprezintă un risc pentru siguranță. Poți să faci sau să cumperi meringuri sigure, variind de la cookie-urile de meringu până la plăcinte cu meringue-topped.

Pavlova tort de meringue cu fructe de padure si smantana. (Imagine: OlgaMiltsova / iStock / Getty Images)

Riscuri și pericole

Prăjiturile nepregătite făcute cu albușuri brute de ou pot conține bacterii de salmonella, care cauzează salmoneloză. Simptomele includ diaree, crampe și febră. Când este prezent, salmonella se găsește de obicei în gălbenușul de ou, dar albi nu sunt considerați în siguranță. Ouăle trebuie să fie pasteurizate sau fierte la 160 F pentru a ucide salmonella. Meringurile achiziționate de la brutării și magazinele de băcănie sunt gătite, coapte sau pasteurizate și nu prezintă risc.

Meringuri cu pâine

Meringue cookie-urile și alte meringues coapte nu necesită măsuri speciale de siguranță. Bateti albușurile cu zahăr, adăugând suc de lămâie sau cremă de tartru dacă doriți. Țurți sau linguriți-vă meringa după cum doriți și coaceți. Orice rețetă care necesită coacere la căldură moderată, în jur de 350 F, timp de cel puțin 15 minute va ajunge la o temperatură sigură.

Ouă pasteurizate de ou

Ouăle uscate pasteurizate oferă o alternativă sigură la albusurile de ou proaspete. Pasteurizarea încălzește oulul foarte repede, apoi îl răcește pentru a ucide bacteriile. Combinați albușurile de ou pudră cu apă și zahăr, apoi bateți. Este posibil să dureze mai mult timp pentru a atinge textura înaltă, ușoară a unei bățuri bune cu alb sub formă de pulbere. Puteți mânca meringuri făcute cu ouă pasteurizate crude fără risc de salmonela.

Meringue fiert

Pregătiți o băutură sigură prin amestecarea împreună a albușurilor de ou și a zahărului într-un vas de amestecare cu căldură în condiții de siguranță, deasupra unui vas de fierbere a apei. Whisk, permițând ca meringue-ul să se încălzească cu ușurință, până când albusurile de ou ating 160 F. Se îndepărtează din căldură și se adaugă cremă de tartru. Continuați să bațiți până când meringa are textura dorită.