Este oare sănătos să mănânc ouăle crude?

Majoritatea oamenilor mănâncă ouă care au fost încălzite. Deplasarea, prăjirea și fierberea sunt toate metodele populare de gătit ouă. Ceea ce majoritatea oamenilor nu-și dau seama este că felul în care gătiți ouăle își poate schimba conținutul nutrițional. Mananca ouale crude poate fi o modalitate usoara de a mentine aceste substante nutritive, dar poate nu este cel mai sanatos mod de a manca ouale. Gătirea ouălor vă poate ajuta organismul să absoarbă anumite substanțe nutritive și să vă reducă riscul otrăvirii alimentare cauzate de bacterii rele Salmonella.

Este sănătos să mănânci ouă crude, dar mănâncă ouă gătite la căldură scăzută ar putea fi chiar mai bună pentru tine. (Imagine: Elen_777 / iStock / GettyImages)

Citeste mai mult: 9 lucruri pe care nu le cunoașteți despre ouă

Bacsis

În ciuda reputației lor pentru transportul de bacterii cum ar fi Salmonella, poate fi perfect sănătos să mănânci ouă crude. Cu toate acestea, ar fi mai bine pentru dumneavoastră să mâncați ouă ușor gătite, deoarece acest lucru face nutrienții lor mai digerabili.

Valorile nutriționale ale ouălor crude

Ouăle sunt extrem de populare, deoarece sunt delicioase și umplute cu substanțe nutritive. Împreună cu standardul vitamine si minerale, ouăle conțin antioxidanți și carotenoizi, cum ar fi luteina și zeaxantina. Aceste substanțe nutritive sunt benefice pentru sănătatea ochilor și au demonstrat, de asemenea, că acestea reduc riscul unor probleme cum ar fi boala Alzheimer, cancerul și afecțiunile cardiace.

Ouăle sunt de asemenea bune sursă de grăsimi sănătoase. Aceste zile, multe ouă vândute în supermarketuri (de obicei, ouă de pui) sunt adesea îmbogățite cu grăsimi și mai sănătoase, cum ar fi acizii grași omega-3. Omega-3 acizi grași sunt bune pentru inima, creierul, sistemul nervos, sistemul imunitar și ochii.

În plus față de acești antioxidanți utili, carotenoide și acizi grași omega, fiecare ou mare conține:

Vitamina A: 5% din indemnizația zilnică recomandată (RDA)
Vitamina B2 (riboflavină): 14% din ADR
Vitamina B5: 7% din ADR
Vitamina B9 (folat): 6% din ADR
Vitamina B12: 11% din ADR
Fosfor: 10% din ADR
Seleniul: 23% din ADR
Proteina: 13% din ADR

Ouale mari de pui, care sunt de aproximativ 50 de grame (1,76 uncii), au 71,5 calorii fiecare. De asemenea, ele conțin cantități mici (între 1 și 4 procente) dintr-o varietate de alți nutrienți, inclusiv vitamine complexe B, vitamina E, calciu, cupru, magneziu, mangan, potasiu și zinc.

Ar trebui să știi că ouă diferite au valori nutriționale diferite. Chiar și atunci când se înregistrează dimensiunea, ouăle de prepelite au mai multă vitamină B2 și fier, în timp ce ouăle de rață au mult mai mult vitamina B12, fier și colesterol. Când este posibil, trebuie să variați tipurile de ouă pe care le consumați.

Mâncarea ouălor crude

Având în vedere natura lor oarecum subțire, ouăle crude nu sunt prima alegere a oamenilor. S-ar putea să fiți surprinși să aflați că multe produse alimentare comune implică utilizarea de ouă crude. Salata, dips, sosuri, deserturi și băuturi conțin în mod frecvent ouă crude. Câteva exemple specifice includ maioneză, sos de carbonara pentru paste și tiramisu.

Produsele proaspete din ouă vândute în supermarketuri nu sunt aceleași ca produsele vândute în restaurante sau făcute acasă, totuși. Produsele care conțin ouă crude care sunt vândute în supermarketuri sunt pasteurizată. Administrația pentru Alimente și Medicamente recomandă alegerea ouălor pasteurizate pentru produsele din ouă brute ori de câte ori este posibil. Dacă nu puteți obține ouă pasteurizate, asigurați-vă că piciorul de ou este curat înainte de al deschide și încercați să folosiți ouăle cât mai proaspete.

Citeste mai mult: Cele mai bune 20 de moduri de utilizare a ouălor

Beneficiile ouălor crude

Consumul de ouă prime are o varietate de pozitive. Ouăle se deschid ușor și se amestecă într-o băutură sau într-o supă. Și sunt bogate în nutrienți, deci dacă consumați gălbenușuri de ou sau beți albușuri de ou, sunteți obligați să obțineți o varietate de vitamine, minerale, antioxidanți și acizi grași omega sănătoși.

Principalul beneficiu al ouălor brute este că nu trebuie să le gătiți. Metodele de gătit pot determina formarea în produsele alimentare a compușilor numiți glicotoxine, care sunt legate de diabet și alte tipuri de boli cronice. Aceste glicotoxine se dezvoltă când ești supraîncărcați alimentele sau le gătiți la foc mare. Aceasta înseamnă că ouăle crude nu au glicotoxine, ouăle gătite la căldură mică până la medie au puțin și ouăle prajite sau fierte au destul de mult.

În afară de faptul că nu au glicotoxine, ouăle crude sunt sănătoase deoarece acestea să păstreze mai multe substanțe nutritive decât ouăle fierte. După gătire, ouăle prezintă adesea cantități reduse de antioxidanți și acizi grași omega. Metodele de gătit care implică temperaturi ridicate și timpi lungi de gătit (cum ar fi ouăle fierte și fierte) determină degradarea nutrienților, ceea ce înseamnă că ouăle brute au o valoare nutritivă mai bună decât ouăle fierte.

Dezavantajele consumului de ou brut

Dezavantajul principal al consumului de ouă crude este riscul Salmonella. Salmonella bacteriile se numără printre primele 10 cauze ale unor probleme de sănătate legate de alimente și pot fi ucise doar cu căldură sau modificări ale pH-ului (cum ar fi schimbarea echilibrului acido-alcalin atunci când se decolorează sau se întărește).

De aceea, dacă alegeți să consumați ouă crude, ar trebui să consumați numai pasteurizate. Potrivit Centrului pentru Controlul și Prevenirea Bolilor din S.U.A., un ou din fiecare 20.000 ar putea fi contaminat Salmonella, care pot duce la simptome legate de otrăvire alimentară, cum ar fi probleme legate de sistemul digestiv, deshidratare și febră.

Ouăle de gătit sunt evident o modalitate ușoară de a ucide Salmonella. Cu toate acestea, ouăle de gătit pot, de asemenea, ajuta organismul să absoarbă anumiți nutrienți. Efectul pe care o gătește ouăle digestibilitate a fost bine studiat și a arătat că gătitul ouălor vă poate ajuta organismul să absoarbă proteinele.

Numai jumătate din proteinele din ouăle crude pot fi absorbite în comparație cu cele gătite. Aceasta înseamnă că, chiar dacă ar putea exista mai multe substanțe nutritive în ouăle crude, acestea ar putea fi mai puțin sănătoase, deoarece corpul vostru ar putea încerca să le absoarbă atunci când acestea nu au fost fierte.

În timp ce alimentația în ouăle crude poate să nu fie la fel de ușoară pentru procesarea organismului, ouăle suprapuse pot fi la fel de provocatoare. Supraîncărcarea ouălor influențează digestibilitatea lor exact în sens invers. Ouăle fierte și fierte sunt mai dificile pentru sistemul digestiv al corpului tău, în comparație cu ouăle ușor gătite, cum ar fi ouăle fierte moale.

În cele din urmă, aceasta înseamnă că, indiferent dacă vă uitați la absorbția nutrienților sau la dezvoltarea glicotoxinelor, cel mai sănătos tip de ou este probabil cel care este gătit la căldură joasă până la medie.

Citeste mai mult: 11 Retete noi de oua noi nu s-au incercat