Este carnea de orez prăjită?

Mâncărurile de orez prăjite sunt tarifele standard pe meniurile restaurantului chinezesc. Mâncarea laterală vine într-o varietate de forme, variind de la preparate vegetariene la opțiuni mai substanțiale pe bază de proteine, făcute cu creveți, carne de pui sau carne de vită. Scopul larg al formelor de feluri de mâncare tradiționale se traduce într-o gamă de valori nutriționale la fel de largi, dar consistența dintre ingredientele standard și metodele de preparare creează o gamă nutrițională generală pentru evaluarea conținutului de grăsimi.

Orezul prăjit este servit în mod tradițional înainte de un curs de desert la banchete chinezești. (Imagine: petermccue / iStock / Getty Images)

Conținut de grăsime

Potrivit Departamentului pentru Agricultură și Nutriție din cadrul Departamentului pentru Agricultură al SUA, o servire standard de 1 oună de orez prăjită dintr-un restaurant alimentar chinez conține 3,2 g de grăsime. Deși valorile nutrienților USDA sunt considerate o autoritate reputațională a informațiilor nutriționale, alte câteva surse citează conținutul de grăsimi standard ca fiind semnificativ mai mare decât estimarea USDA. De exemplu, Centrul pentru Științe în interes public estimează că un restaurant standard de 4 cani de prajit de orez conține numai 10 g de grăsimi saturate. Lanțul național de restaurante chinezești Panda Express enumeră conținutul total de grăsimi din vasul de orez prăjit la 18 g. "Lumina de gătit" oferă o rețetă pentru o versiune mai ușoară de orez prăjit și listează conținutul inițial de grăsime ca 43,8 g.

Factorii care afectează conținutul de grăsimi

Cele mai preparate feluri de mâncare din orez sunt preparate cu ingrediente similare în esență în același mod. Orezul alb este mai întâi aburit sau fiert înainte de a fi apoi prăjit în ulei vegetal fierbinte. Ingrediente suplimentare, cum ar fi legumele, sosul de soia, ouăle, carnea și condimentele se amestecă prăjite cu orezul pentru a face vasul final. Cantitatea de ulei folosită pentru prăjire este un factor important în determinarea conținutului final de grăsimi. Inclusiv carnea cu conținut ridicat de grăsimi crește și conținutul de grăsime, mai ales dacă carnea a fost prăjită înainte de a amesteca prăjirea. Oțelurile de orez prăjite pot fi, de asemenea, făcute cu sosuri suplimentare care sunt în mod obișnuit făcute cu ulei. Datorită gamei de preparate, ingredientelor și mărimilor de servire, conținutul de grăsimi raportat poate varia de la 3 g la 40 g.

Nevoile nutriționale

Administrația pentru Alimentație și Medicamente recomandă un aport zilnic de nu mai mult de 64 g de grăsimi sau mai puțin de 20 până la 35% din sursa de aport caloric total. În funcție de ingredientele precise și de alte ingrediente din felul de mâncare de orez prăjit, se poate califica conform standardelor și nevoilor dvs. dietetice ca un fel de mâncare bogată în grăsimi. Chiar dacă felul tău de orez prăjit reflectă un conținut mai scăzut de grăsimi, ia în considerare informații nutriționale suplimentare atunci când alegi orez prăjit. Centrul de Științe în interes public estimează că o porțiune medie de intrare conține 2700 mg de sodiu ca urmare a adăugării de sare în sosuri. Carnea adăugată la fel de mâncare mărește valoarea proteinei, dar și conținutul de grăsime. Valoarea calorică variază de la 228 de calorii la mai mult de 1.500 de calorii în funcție de mărimea porției și de metoda de preparare.

Variante scăzute de grăsime

Reglajele simple în preparate scad conținutul de grăsimi pentru a reflecta nevoile dvs. dietetice. "Lumină de gătit" recomandă reducerea cantității de ulei necesară pentru a amesteca prăjiți orezul la 2 linguri. pentru fiecare 2 1/2 cesti de orez. Optarea pentru carne slabă și înlocuitori de ou reduce conținutul de grăsime fără a sacrifica proteinele. Limitarea sosurilor suplimentare, cum ar fi stridiile, peștele și dulce-acru, elimină suplimentar grăsimi, calorii și sodiu. Atunci când comandați într-un restaurant, întrebați bucătarul-șef să utilizeze mai puțin ulei, fără unt și să dețină alte sosuri sau să le servească pe partea laterală pentru a putea controla conținutul.