Este broccoli proaspăt sau aburit mai bine pentru sănătatea ta?

Broccolul proaspăt, proaspăt, este plin de hrană, dar poate avea gust simplu sau chiar uscat. În aburi, se înmoaie structura celulară, deblocând aroma broccoli și făcând-o mai plăcută. Totuși, atunci când încercați să obțineți cât mai multe beneficii nutriționale din legume, vă puteți îngrijora că gătitul provoacă pierderi de vitamine și minerale importante. Din păcate, acesta este cazul. Cu toate acestea, atunci când vine vorba de tăieri proaspete sau în abur broccoli, abur poate fi cea mai inteligentă alegere.

placă de broccoli aburit (Imagine: MSPhotographic / iStock / Getty Images)

Metode de preparare

Puteți găti broccoli în multe feluri, dar unele sunt mult mai bune decât altele. Adăugarea de unt și sare, de exemplu, adaugă calorii, grăsimi și sodiu. Broccolul fierbinte gătește câteva vitamine și minerale. Băuturile legumicole păstrează mai multe substanțe nutritive decât fierberea și înmoaie broccoli fără a adăuga grăsime. Acest lucru vă ajută să obțineți cea mai mare hrană cu cel mai mic aport caloric, în timp ce produceți încă o aromă atractivă.

Pierderea de nutrienți în abur

Brosura cu broccoli provoacă o reducere a unor vitamine și minerale. Vitamina C este cea mai mare victimă a gătitului, cu aproximativ 25% pierdute în abur. Nivelurile de folat se reduc cu aproximativ 20%. Aburul provoacă o pierdere de 10% din tiamină, vitamina A, caroten și licopen. Toate celelalte vitamine și minerale rămân aproape intacte, cu o pierdere de 5% sau mai puțin. Potrivit unui studiu realizat în 2009 la Universitatea Zhejiang din China, procesul de abur este în general cea mai bună metodă de gătit pentru broccoli, deoarece a cauzat cea mai mică pierdere de nutrienți cumulativ.

Beneficiile aburirii

În 2006, un studiu polonez a relevat rezultate surprinzătoare: Broccoli cu abur a crescut efectiv nivelurile de compuși de promovare a sănătății și antioxidanți. Beta-carotenul, luteina și alfa- și gama-tocoferolii au crescut toate atunci când broccoli a fost aburit. Un alt studiu, publicat în "Nutrition Research" în 2008, a constatat că legumele verzi au îmbunătățit foarte mult capacitatea lor de a se lega de acizii biliari, ceea ce îmbunătățește potențialul lor de scădere a colesterolului. Autorii studiului au recomandat consumul regulat de legume aburite pentru a îmbunătăți sănătatea și nutriția.

Concluzie

Ar putea părea logic faptul că consumul de broccoli în forma sa proaspătă, brută și naturală este cel mai bun pentru sănătate, dar cercetarea pare să contrazică această idee. De fapt, broccoli cu aburi ușor într-o cantitate mică de apă, de fapt, poate îmbunătăți nu numai aroma și recursul său, dar și beneficiul pentru corpul dumneavoastră. Când căutați cea mai sănătoasă alegere pentru legume verzi de orice fel, încercați să le încălziți până când acestea sunt suficient de blande pentru a străpunge cu un cuțit, dar în același timp sunt clare și strălucitoare în culoarea verde.