E alimentat de alimente grase, de fapt, rau pentru mine?
Probabil că ați auzit că grăsimea este rău pentru tine. Producătorii de alimente comercializează și vând produse fără grăsimi și cu conținut redus de grăsimi. Restaurantele îndepărtează grăsimea din carne. Iar atunci când oameni ca Dr. Robert Atkins au spus că ar trebui să mâncăm mai multe grăsimi și mai puțin cereale, au fost strigate de o legiune de experți nutriționali.
Ou Benedict, o alegere bogată în micul dejun. Dacă sunteți ca majoritatea oamenilor, probabil că ați auzit că grăsimea este rău pentru dumneavoastră. Dar este adevărat? (Imagine: masayukisesoko / RooM / Getty Images)În 1973, Atkins a fost chemat în fața Congresului pentru a-și apăra dieta. Un senator ia spus lui Atkins că "a reproșat reputația" doctorilor care au predicat că cel mai bun mod de a pierde în greutate este să evite alimentele grase. Asociația Medicală Americană a atacat dieta cu carbohidrați scăzută a lui Atkins ca pe un "regim bizar".
Unitatea medicală a ieșit de-a lungul a zece ani mai târziu. În 1985, Institutul Național de Inimă, Plămâie și Sânge a lansat un program național de succes, menit să reducă colesterolul, care a inclus un efort de a face oamenii să își reducă aportul de grăsimi saturate. Ideea că oamenii ar trebui să mănânce mai puțină grăsime pentru a rămâne sănătoși a fost atât de aparent intuitivă încât a prins-o.
Astăzi grăsimea este încă privită în jos. Guvernele Statelor Unite și ale Marii Britanii încurajează cetățenii lor să mănânce grăsimi mai puțin saturate. "Consumer Reports" etichetează grăsimile saturate ca fiind "rele". Nu sunt singure. Specialiștii în domeniul sănătății de vârf merg rareori la televizor și le spun oamenilor să mănânce mai multă grăsime. Producătorii de alimente nu plescă niciodată "Acum cu Extra Fat!" Pe ambalajul produselor alimentare. Nu există niciun McFat Burger al McDonalds. Prima Lady nu a lansat încă o campanie "Să mâncăm mai mult grăsime!".
În frigiderul justiției, grăsimea este unul dintre băieții răi.
Sau este?
Un lucru amuzant sa întâmplat pe calea scăderii colesterolului din America. America de colesterol ridicat de sânge și consumul de grăsimi saturate și totale scăzut în timp ce obezitatea sale a continuat să crească.
America consumă mai puțină grăsime și devine mai grasă.
Cum poate fi asta?
Greutatea totală din orice alimente sau din dietă ar trebui ignorată. Trebuie să ne concentrăm asupra consumului de alimente mai sănătoase.
Darius Mozaffarian, școala de sănătate publică din Harvard
Să luăm o privire la grăsimi
Femeia mănâncă un hamburger. Carnea roșie conține o cantitate destul de mare de grăsimi saturate. Un hamburger de 3 uncii conține 4,5 grame de grăsimi saturate. (Imagine: Tara Moore / Taxi / Getty Images)Atunci când experții în domeniul sănătății s-au adunat împotriva grăsimii în anii 1980, ei lucrau cu datele pe care le aveau. Cazul împotriva grăsimilor saturate, în special, a fost că avea mult mai multe calorii decât alte grupuri de alimente și a ridicat LDL, colesterolul rău.
Sunt disponibile noi cercetări și se spune că dacă cineva elimină grăsimi saturate din dieta, trebuie să fie înlocuit cu ceva mai sănătos. De mult timp nu am făcut o schimbare sănătoasă. Mulți dintre noi încă nu au.
Astăzi, există un consens că grăsimile polinesaturate și grăsimile mononesaturate sunt sănătoase. (Vezi detaliile de pe bara laterală.) Grăsimi saturate? Înțelepciunea convențională spune că sunt dăunătoare, dar asta nu spune decât o parte din poveste.
În 2010, Patty Siri-Tarino, cercetător științific asociat la Spitalul de Copii, Oakland Research Institute, a publicat o meta-analiză a asocierii între grăsimea saturată dietetică și riscul de boală coronariană, accident vascular cerebral și boli cardiovasculare. Analiza a analizat 21 de studii epidemiologice separate care au respectat anumite orientări.
Concluzia: Nu există suficiente dovezi pentru a concluziona că grăsimile saturate ridică riscul de accident vascular cerebral, inimă coronariană și boli cardiovasculare. Cercetatorii spun ca este nevoie de mai multe studii pentru a determina daca exista asocieri intre riscurile de sanatate mentionate mai sus si grasimile saturate in anumite subgrupe de varsta si sex.
"Foarte probabil, motivul lipsei asocierii de grăsimi saturate cu bolile cardiovasculare a fost că oamenii își înlocuiesc grăsimea saturată cu carbohidrați", a spus Siri-Tarino. "Când creșteți carbohidrații în dietă, poate duce la o altă problemă. Poate induce o dislipidemie aterogenă. Crezi ca faci ceva sanatos prin reducerea grasimilor saturate, dar inlocuindu-l cu carbohidrati, in special carbohidrati rafinat si procesat, nu te va ajuta.
Dislipidemia aterogenă, conform Institutului Național de Sănătate, cuprinde o triadă a concentrațiilor crescute de sânge a particulelor mici de densitate densă a lipoproteinelor cu densitate mică, a scăderii particulelor de lipoproteine de densitate înaltă și a creșterii trigliceridelor. Este o caracteristică a obezității și un factor de risc pentru bolile cardiovasculare.
Studii ca aceasta arata lumina asupra faptului ca eforturile expertilor de sanatate publica pentru a reduce grasimile saturate si colesterolul rau pentru a reduce bolile de inima poate fi condus la o crestere a dislipidemiei aterogene, care este un factor de risc pentru boli de inima. Este posibil ca atunci când am redus grăsimi saturate în dietele noastre le-am înlocuit cu carbohidrați procesați și nu ne-am făcut nici un fel de favoruri.
Înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate este benefică, potrivit studiilor de cercetare, deși nu toate. Ceea ce este evident este că mai sunt multe de învățat despre grăsime.
Un studiu efectuat de către Școala de Sănătate Publică de la Harvard, care a utilizat studii clinice randomizate, a constatat că persoanele care au înlocuit grăsimile saturate în dieta lor cu grăsimi polinesaturate au redus riscul de boală coronariană cu 19% comparativ cu grupurile de control.
În 2013, Sydney Diet Heart Study a concluzionat că beneficiile celui mai abundent acid gras polinesaturat - acid omega-6 linoleic - nu au fost stabilite. Autorii au efectuat o meta-analiză a studiilor care au considerat grăsimi polinesaturate și au arătat că cele în care raportul omega-3 la omega-6 a fost mai mare a demonstrat rezultate benefice, în timp ce studiile în care conținutul de omega-6 a fost mai mare nu au arătat beneficii.
Se poate vedea cum este vorba de o vânzare grea pentru persoanele care se luptă pentru sănătatea publică. Este greu să puneți "Înlocuiți anumite grăsimi cu anumite alte tipuri de grăsimi care au nume chiar mai lungi și mai confuze dacă doriți să trăiți mai mult - poate!" Pe un autocolant bumper.
"Domeniul științei nutriționale poate fi tulbure", a spus Siri-Tarino.
Deci, cum ar trebui să ne gândim la grăsimi?
Darius Mozaffarian de la Școala de Sănătate Publică din Harvard este unul dintre experții naționali în dietă, care se referă la boală. El a spus, aportul total de grasime are un impact putin sau deloc asupra sanatatii.
Potrivit lui Mozaffarian, o persoană poate avea fie o dietă foarte bogată în grăsimi, fie o grăsime foarte scăzută, care este foarte sănătoasă sau o dietă foarte bogată în grăsimi sau foarte puțin grasă, care este foarte nesănătoasă. Ce zici de asta? Un aliment poate fi bogat în grasimi sau cu conținut scăzut de grăsimi și poate fi sănătos sau poate fi bogat în grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi și poate fi nesănătos. Ideea lui este: nu generalizați când vine vorba de grăsimi.
Mozaffarian sfătuiește să evite alimentele nesănătoase, cum ar fi boabe rafinate, zaharuri, amidon, băuturi zaharoase, carne prelucrată și alimente care conțin grăsimi trans sau cantități mari de sare. El recomanda inlocuirea acestora cu grasimi vegetale sanatoase, uleiuri, fructe, legume, nuci, cereale integrale, peste, iaurt, uleiuri vegetale - in special ulei de masline extra-virgin - si cantitati modeste de branza.
"Greutatea totală în orice alimente sau în alimentație ar trebui ignorată", a spus Mozaffarian. "Trebuie să ne concentrăm asupra consumului de alimente mai sănătoase".
Iată problema cu alimentele cu conținut scăzut de grăsimi
Toastul cu ou și avocado include grăsimi sănătoase care te vor face să te simți plin. (Imagine: © juj winn / Moment Open / Getty Images)Există un efect neintenționat care apare atunci când oamenii mănâncă alimente care sunt etichetate "cu conținut scăzut de grăsimi". Mâncă mai mult din acestea.
Cornell cercetatorii au descoperit ca punerea de etichete cu continut redus de grasimi la alimentele gustare a condus la oameni mananca pana la 50 la suta mai mult decat alimentele cu etichete care nu aveau o cerere de grasime redusa. Oamenii presupun că scăderea grasimilor înseamnă mai puține calorii.
Cercetătorii care au mers la un magazin alimentar și s-au uitat la conținutul de grăsimi și calorii al alimentelor procesate cu conținut scăzut de grăsimi au descoperit că alimentele conțin 59% mai puțin grăsimi, dar doar 15% mai puține calorii. După cum arată cercetătorii de la Cornell, acest lucru nu este suficient pentru a justifica creșterea consumului.
Persoanele supraponderale sunt în mod special susceptibile la o astfel de etichetare. Asigurați de cuvintele "cu conținut scăzut de grăsimi", cei care au luat parte la studiu au consumat 60 de calorii decât cei mai subțiri.
Și aici este un sfat nutriționiști știu, dar nu a făcut încă drumul său în mainstream. Fat satisface apetitul mai mult, ceea ce duce la mâncarea mai puțin.
Ce urmează pentru Fat?
În 2015, gogoșii Dunkin au îndepărtat grăsimile trans din gogoși și brioșe. (Imagine: Influx Productions / DigitalVision / Getty Images)În anii care vin, este posibil să aflăm că nu numai că anumite grăsimi sunt dăunătoare sau bune, dar anumiți acizi grași în contextul diferitelor surse de hrană sunt dăunători sau buni. Acum se recomandă grăsimi polinesaturate, dar în viitor, numai anumite grăsimi polinesaturate ar putea fi recomandate.
Zilele de generalizare a unor generalizări largi despre grupurile alimentare se apropie de final.
"Anii 1980 au fost despre" scăzut de grăsime ", astfel încât oamenii și-au crescut carbohidrații", a spus Siri-Tarino. "Acum oficialii din domeniul sănătății spun că înlocuiesc grăsimile saturate cu polinesaturate sau cu mononesaturate".
Siri-Tarino râde.
Știe că este o vindere tare.
"Ce înseamnă asta pentru persoana de pe stradă?" Spune ea. "Consumați mai des pește, nuci și avocado și folosiți pește pentru a înlocui carnea de vită."
Cele patru grăsimi
Toate grăsimile nu sunt create egale. Unele sunt nesănătoase, iar altele transmit beneficii mari pentru sănătate.
TRANS FATS: Consensul este că aceste grăsimi sunt nesănătoase. Ele se găsesc în carne, dar sunt cele mai frecvente în alimentele procesate, cum ar fi cookie-urile, pâinea și biscuiții. Grasimile trans cresc colesterolul LDL rău și reduc colesterolul HDL benefic.
CARACTERISTICILE SITUAȚIILOR: Acestea se întâlnesc în mod natural și pot fi găsite în carne de vită, carne de porc, păsări de curte cu pieliță, smântână, unt, brânză și alte produse lactate din grăsimi întregi sau reduse, cum ar fi 2% lapte, printre alimente. Acestea conțin colesterol alimentar.
Grăsimi polinesaturate: Considerate în general ca fiind o "grăsime bună" și o parte recomandată a unei diete echilibrate, grăsimile polinesaturate sunt, de asemenea, cunoscute sub denumirea de acizi grași omega-3 și omega-6. Sunt benefice pentru colesterol și pentru scăderea trigliceridelor. Grasimile polinesaturate pot fi găsite în pește, nuci și uleiuri de gătit.
.
