Este uleiul de nucă de cocos bun pentru prăjire la gătit la temperaturi înalte?
Uleiul de cocos este obținut din extracția uleiurilor naturale prezente în carnea de nucă de cocos matură. Folosită în mod obișnuit în America Latină și Asia de Sud, uleiul de nucă de cocos poate fi rafinat sau nerafinat și poate fi utilizat pentru gătitul zilnic, inclusiv prăjirea. Diferitele uleiuri de nucă de cocos tolerează mai bine temperaturile ridicate, deci, dacă prăjiți cu ulei de nucă de cocos, alegeți ulei de cocos rafinat.
Un borcan mic de ulei de nucă de cocos. (Imagine: joannawnuk / iStock / Getty Images)Punctul de fumat
Punctul de fumat al unui ulei este cât de mare poate fi o temperatură înainte ca impuritățile naturale din ulei să înceapă să ardă. Cu cât este mai scăzut punctul de fumat, cu atât este mai scăzută temperatura pe care uleiul poate fi încălzită înainte de a începe fumatul ca rezultat al arderii impurităților. Uleiul cu puncte de fum mai mare este mai bun pentru gătitul la temperaturi ridicate, inclusiv prăjirea în adâncime. În timp ce uleiul de cocos rafinat are un punct de fum de 400 grade Fahrenheit, uleiul de nucă de cocos nerafinat are un punct de fum de 350 de grade.
Nerefined Vs. Ulei de cocos rafinat
Uleiul de cocos este fabricat din carne de cocos uscată, numită copra. Uleiul de cocos rafinat a fost filtrat și albicidat pentru a îndepărta orice miros și impurități. De asemenea, are aditivi pentru reducerea conținutului de acizi grași și pentru creșterea duratei de depozitare. În timp ce puteți rafina uleiul de nucă de cocos mecanic, este mai frecvent făcut chimic. Spre deosebire de uleiurile rafinate de nucă de cocos, uleiul de nucă de cocos nerafinat, numit și ulei de nucă de cocos "virgin", este pur și simplu presat la presiune. În unele cazuri, uleiul de nucă de cocos poate fi fabricat din ulei de nucă de cocos proaspăt și nu în stare uscată și, în timp ce conține mai multe impurități, păstrează și mai mulți acizi grași sănătoși.
Temperatura de prăjire
Având un ulei cu punct ridicat de fum este important pentru prăjirea în adâncime și tigaie, deoarece temperatura corespunzătoare a uleiului asigură o hrană mai sănătosă. În timp ce toate alimentele prăjite vor absorbi uleiul, temperatura potrivită va împiedica arderea, va reduce cantitatea de ulei absorbită și va păstra mai bine substanțele nutritive. Pâinea prăjită și tigaia necesită o temperatură a uleiului de 325 până la 375 grade Fahrenheit, ceea ce face ca uleiul de cocos rafinat să fie cea mai bună opțiune pentru aceste metode de gătit. Pentru amestecarea prăjirii, puteți avea temperaturi mai mici, la fel de scăzute ca 284 de grade, astfel încât să puteți utiliza fie ulei de nucă de cocos rafinat, fie nerafinat
Grăsimi sănătoase și ulei de cocos
Uleiul de cocos este bogat în trigliceride cu catenă medie, care sunt alcătuite din acizi grași sănătoși. Acești acizi grași sunt în mare parte pierduți în timpul procesului de rafinare, dar sunt prezenți în uleiul de nucă de cocos nerafinat. Aceasta înseamnă că conținutul de grăsimi din uleiul de nucă de cocos nu poate fi benefic. O ediție din 2008 a revistei "American Journal of Nutrition" conținea un studiu care a constatat că o dietă bogată în uleiuri bogate în trigliceride cu catenă medie, cum ar fi uleiul de nucă de cocos, contribuie la îmbunătățirea nivelului general al greutății corporale și la creșterea pierderilor de grăsimi în comparație cu uleiul de măsline. Cercetătorii au concluzionat că, datorită beneficiilor puternice de pierdere în greutate și de grăsimi ale uleiurilor de trigliceride cu lanț mediu, chiar și o mică modificare a consumului de ulei ar putea fi de ajutor în creșterea pierderii în greutate.
