Cum să budinca budinca fără făină sau amidon de porumb
Pudingurile moi, cremoase, sunt un desert ușor care vă place, combinând arome dulci și bogate cu textura rece și matasoasă. Cele mai multe rețete folosesc un îngroșător de amidon - de obicei, făină sau amidon de porumb în Statele Unite - pentru a aduce budinca la o consistență adecvată. Există o serie de modalități alternative de a vă îngroșa budincile, așa că, dacă preferați să evitați porumbul și grâul, sau să eliminați amidonul, aveți în continuare opțiuni.
Pudding (Imagine: -lvinst- / iStock / Getty Images)Metoda alternativă a amidonului
Pasul 1
Măsurați un agent de îngroșare alternativ pe bază de amidon, cum ar fi praf de argintiu, pudră de tapioca sau amidon de orez și combinați-l cu zahărul solicitat în rețeta de budincă. Aceste amidonuri alternative sunt comparabile cu amidonul de porumb în puterea de îngroșare și, de două ori mai puternice decât făina de grâu, se măsoară în consecință.
Pasul 2
Se amestecă îngroșătorul în zahăr până se combină bine, apoi se combină cu ingredientele uscate rămase. Împingeți împreună ingredientele uscate și umede, apoi aduceți budinca la o temperatură mai mică de căldură.
Pasul 3
Se amestecă ușor amestecul, amestecând des, până se îngroașă. Turnați budinca într-un castron de servire sau în rachete individuale și lăsați-o să se răcească.
Modul de gelatină
Pasul 1
Pregătiți budinca în conformitate cu rețeta preferată, cu excepția agentului de îngroșare a amidonului. Aduceți ingredientele într-o băutură delicată, amestecând frecvent astfel încât laptele să nu se lipească de fundul vasului și să ardă.
Pasul 2
Măsurați 3/4 linguriță de gelatină necorespunzătoare pentru fiecare ceașcă de lapte sau smântână din budinca. Acest lucru o va fixa usor, fara a crea textura caracteristica din cauciuc asociata cu gelatina.
Pasul 3
Spălați 1 lingură de apă rece într-un castron mic sau în ceașcă de măsurare sau fiecare ceașcă de lapte sau smântână din budinca. Presăriți gelatina pulverizată peste apa rece și lăsați-o să se odihnească timp de 2 până la 3 minute, până când granulele au absorbit apa și s-au umplut uniform și umflate.
Pasul 4
Încălziți gelatina în cuptorul cu microunde, în trepte de 15 secunde, până când este fierbinte și complet topită. Se toarnă budinca printr-un filtru cu plasă fină într-un vas de amestecare, pentru a îndepărta orice bucăți de arome sau granule de ou supracorbit. Îndepărtați gelatina topită în amestecul de budincă, până când se dizolvă complet.
Pasul 5
Turnați budinca finită într-un vas de servire sau în feluri de mâncare individuale și răciți-o până când gelatina se fixează.
Folosind Moss Irish
Pasul 1
Rehidratați o jumătate de pahar de mușchi irlandez uscat împachetat bine în apă rece timp de 15 minute, apoi stoarceți excesul de umiditate. Acest lucru este adecvat pentru 3 cești de lapte sau smântână, o dimensiune comună a loturilor pentru budinci. Dacă utilizați mușchi irlandez proaspăt, utilizați o ceașcă completă de alge marine proaspete pentru a obține același efect de îngroșare.
Pasul 2
Adăugați mușchiul în lapte sau cremă și lăsați-l ușor în partea superioară a unui boiler dublu sau într-un vas de amestecare, așezat peste vârful unei cratițe de apă fiartă. Gatiti algele in crema timp de 25 pana la 30 de minute, amestecand ocazional.
Pasul 3
Se toarnă laptele printr-un ciocănel căptușit cu mai multe straturi de tifon, pentru a îndepărta mușchiul irlandez. Strângeți ușor pentru a ieși cât mai mult lapte posibil, apoi aruncați alge.
Pasul 4
Se amestecă aromele în crema încălzită, apoi se toarnă amestecul în forme sau în feluri de mâncare individuale de desert. Răciți budincii până când acestea au setat.
Lucruri de care ai nevoie
Arrowroot, tapioca, amidon de orez sau alt agent de îngroșare
Zahăr
Lapte sau smântână
Vanilie și alte arome
Castron de amestecare
Tel
Cutie de servire sau feluri de mâncare individuale de desert
Cratiţă
Ceașcă de măsurare
tifon
Strecurătoare
Bacsis
Asigurați-vă că ați achiziționat amidon de orez, mai degrabă decât făină de orez. Făina de orez poate fi mai grosieră și nu este un agent de îngroșare deosebit de eficient, în timp ce amidonul din orez este atât un agent puternic de îngroșare, cât și cel mai bine texturat dintre ele.
Mossul irlandez este un alge care crește sălbatic de-a lungul părților din Coasta de Est și este disponibil de la furnizorii online și de la unele magazine gourmet. Ingredientul activ al mușchiului irlandez este carageenanul, un îngroșător utilizat pe scară largă în shake-uri nutriționale, lapte de ciocolată, înghețată și alte alimente. Ca agar-agar, un alt extract de alge marine folosit ca agent de gelifiere, este potrivit pentru dietele vegetariene și vegane.
