Cum să înlocuiți spelledul pentru făină albă

Speltarea este un boabe care este coborât din grâu, și are o aromă ușoară, de nuci, care este comparabilă cu grâul. Deși sulful conține gluten, are mai puțin decât grâu întreg sau făină albă. Ca rezultat, înlocuirea făinii de speltă cu făină albă poate face ca produsele de panificație să fie mai digerabile pentru persoanele cu sensibilitate la gluten.

O pâine de pâine de casă făcută cu făină de speltă. (Imagine: Heike Rau / iStock / Getty Images)

substituind

Salata de făină înlocuiește făina albă în proporții egale. De exemplu, dacă rețeta solicită 2 cești de făină albă, adăugați 2 canule de făină de speltă. Pentru un bun coapta care are gust similar celui facut cu faina alba, se adauga jumatate de faina de spelta alba si jumatate de faina de cereale. Făina cu cereale integrale este denumită în mod obișnuit "făină de ardei gras", în timp ce făina de culoare albă este denumită "făină albă de speltă". Făina de culoare albă contribuie la o aromă mai rafinată, mai puțin nutră.

amestecarea

Se adaugă celelalte ingrediente în cantitățile și în ordinea specificată de rețetă. Salata din făină nu afectează proporțiile celorlalte ingrediente. Unii brutari fac ajustări pentru aroma nutreț a făinii de speltă în pâine și brioșe, prin adăugarea de ierburi la aluat, cum ar fi busuiocul sau rozmarinul. Adăugați ierburile pentru gust și amestecați-le bine pentru a le distribui în mod egal. Nu trebuie să adăugați mai mult zahăr în produse de patiserie făcute cu făină de speltă. Zahărul suplimentar poate afecta felul în care cresc produsele de patiserie.

Frământare

Aluatul poate fi mai dens și mai rigid decât aluatul făcut cu făină albă, dar acest lucru este normal. Adăugați apă suplimentară, 1 lingură la un moment dat, dacă aluatul apare sub formă de pulbere sau este prea rigid pentru a lucra cu. Lucrați cu apă în timp ce frământați aluatul. Frământați aluatul până când ingredientele sunt bine amestecate și se formează o minge elastică. Nu frământați aluatul atâta timp cât ați face aluat făcute cu făină albă. Glutenul din făina de grâu este mai fragil, iar frământarea poate afecta textura produsului final.

Creșterea și coacerea

Aluatul fabricat din făină de lămâie are nevoie de același timp de creștere ca aluatul făcute cu făină albă. Permiteți aluatului să crească conform indicațiilor din rețetă. Coaceți pâinea, brioșele sau alte produse de coacere pentru cantitatea de timp specificată de rețetă. Făina de grâu va face ca coapta să fie mai densă și mai puțin elastică, însă pregătirea aluatului nu va conduce la o brichetă mai elastică sau mai elastică. În schimb, insiunile vor fi ușor crude și lipite.