Cum să gătești abur
Gătitul prin aburi subliniază dulceața delicată a scoicilor fără calorii extra din unt sau ulei care este tipic pentru scoici tăiați sau prăjiți. În timp ce aburul este una dintre cele mai ușoare și cele mai rapide căi de a pregăti scoici, este de asemenea ușor să supraîncărcați scoici, făcându-i să fie lipsiți de aromă și cauciuc. Reglarea timpului trebuie făcută în funcție de mărimea scoarțelor - scoici de mare sunt de aproximativ 1-1 / 2 inci în diametru, în timp ce scoicile de golf se ridică la aproximativ 3/4 inch. Cojile cu abur sunt potrivite pentru mâncăruri inspirate din Asia sau servite într-o salată sau o felie de paste.
Acvariile crude pregătite pentru aburire. (Imagine: niolox / iStock / Getty Images)Pasul 1
Aduceți vasul de bază al unui vaporizator la un punct de fierbere scăzut la foc mediu scăzut. Adăugați un coș de vapor la ghiveciul de bază. Nivelul apei ar trebui să fie la aproximativ 1 ină sub nivelul coșului de vapor când este adăugat la vasul de bază.
Pasul 2
Trageți cu degetele musculatura puternică pe părțile laterale ale scoici. Aceasta este o bucată de carne dreptunghiulară care se simte mult mai dură decât restul cărnii de scoici.
Pasul 3
Așezați scallops într-un bol de amestecare și arunca cu alegerea dvs. de condimente și condimente, dacă doriți. În timp ce puteți să vă absoarbeți scoici, puteți, de asemenea, să le presărați ușor cu sare, aruncați-le în suc de lămâie pentru o aromă de citrice ușoară sau aruncați-le cu ingrediente cum ar fi sosul de soia și mierea pentru o masă inspirată de Asia.
Pasul 4
Puneți scoici în coșul de aburi. Acoperiți cu un capac bine fixat.
Pasul 5
Curățați scallops-ul timp de aproximativ 3 până la 8 minute, în funcție de mărimea și numărul de scoici. Micul scallops calico ia doar câteva minute pentru a găti, în timp ce scoici mari de mare poate dura până la 8 minute. Scalpurile se fac atunci când sunt albe, opace și ferme, dar cu un centru ușor elastic.
Lucruri de care ai nevoie
Vapor
Condimente și mirodenii asortate
Bacsis
Scalopii sunt de obicei bătuți uscați cu prosoape de hârtie atunci când sunt lăcuite sau pâine și prăjite, dar acest lucru nu este necesar pentru scoici aburit.
Nu clătiți scoici înainte de gătit; acest lucru duce la pierderea de aromă.
