Cum să gătești carne de gătit cu aburi
Multe bucăți de carne sunt dure și chewy pentru că provin din mușchii care au o mulțime de exerciții fizice. Bucăți din zona de umăr a căprioarelor, a mielului, a vacilor și a porcului conțin o mulțime de țesuturi conjunctive care fac ca carnea să fie mestecată, dar țesuturile se topesc atunci când sunt expuse la căldură cu aburi. Alte tăieturi provin din mușchii slabi cu marmură mică, cum ar fi tăieturile din sfertul posterior, care beneficiază și de căldură lentă, umedă. Braising se referă la metoda de gătit care aplică căldura cu abur timp de ore pentru a descompune colagenul și a elibera firele de proteine, dând naștere unei cărnuri delicate. Puteți să vă arătați pe aragaz, în cuptor sau într-un aragaz lent, dar să ardeți mai întâi carnea pentru a îmbunătăți aroma.
Un om felie friptura. (Imagine: GOSPHOTODESIGN / iStock / Getty Images)preparare
Pasul 1
Scoateți carnea din frigider cu 30 de minute înainte de ao lăsa să se încălzească puțin.
Pasul 2
Ștergeți carnea uscată cu șervețele sau prosoape de hârtie pentru a spori procesul de rumenire.
Pasul 3
Combinați sarea, piperul și celelalte condimente preferate cu 1/4 cană de făină într-un castron mare, plat. Trageți carnea prin făina condimentată și împingeți-o în jos, apăsând făina adânc în suprafața cărnii.
Pasul 4
Combinați 1/2 până la 1-1 / 2 cupe de făină de vită, cidru, vin, apă, bere, apă, suc sau alt lichid cu condimente uscate și condimente în bolul de amestec pentru a vă forma aburul,.
Pasul 5
Se taie orice fel de legume pe care vrei sa-l incluzi cu carnea aburita in bucati mari. De exemplu cartofi patrati, morcovi, telina sau ceapa.
Pasul 6
Preîncălziți o tigaie sau un cuptor olandez pe aragazul dvs., adăugați 1 lingură. de ulei de măsline și căderea cărnii timp de 2 sau 3 minute pe fiecare parte. Adăugați lichidul preparat și aduceți-l la fierbere, amestecând și răzuind partea inferioară a tăvilului sau cuptorul olandez, pentru a slăbi bucățile de carne și făină rumenite.
Metode de gătit
Pasul 1
Reduceți căldura astfel încât lichidul să se usuce ușor. Acoperiți tigaia sau cuptorul olandez bine. Simtiti bucati mici de carne 75 de minute si fripturi mari de 2-3 ore, pana cand carnea este frasinata. Adăugați legumele pentru ultimele 60 de minute de gătit.
Pasul 2
Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit. Puneți un capac în cuptorul olandez și transferați-l în suportul inferior inferior al cuptorului preîncălzit. Coaceți carnea timp de 25 până la 30 de minute pe kilogram. Păstrați carnea de gătit până când aceasta este ofertă. Dacă vă place mai mult, gatiți-l mai mult. Adăugați legumele pentru ultima oră de coacere.
Pasul 3
Transferați carnea și lichidul rumenit în aragazul lent și puneți capacul. Gatiti carnea la "Low" timp de 7 pana la 8 ore sau pe "High" timp de 4-6 ore. Adăugați legumele la jumătatea gătitului.
Lucruri de care ai nevoie
Carne de alegere
Șervețele sau prosoape de hârtie
Sarat la gust
Piper după gust
Condimente de alegere
Legume de alegere
Chef de cuțit
Tablă de tăiere
Tigaie mare sau cuptor olandez cu capac
Lingura de amestecare
Ulei de masline
Care gateste incet
Bacsis
Dacă îți place carnea ta mai tandru, aburi-găti carnea mai mult. Cu cât gătește mai mult, cu atât mai mult devine.
