Cum să fumezi un Kingfish

Marea macrou, cunoscută și sub denumirea de rechin, locuiește în zonele de coastă din întreaga lume, inclusiv America de Nord, Australia de Vest și Brazilia. Acest pește gras, aromat poate cântări până la 90 de kilograme, cu un conținut de grăsime cuprins între 6 și 23 procente. Acest procent ridicat de grăsime corporală mărește aroma de rechin afumat, motiv pentru care în special marele macrou este numit uneori "fumători".

Rechinul de fum din plăci subțiri. (Imagine: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Sărare

Deoarece crustacea are o concentrație mare de apă cuprinsă între 50 și 74%, este necesar să se evacueze și să se înghită rapid peștele pentru a reduce creșterea bacteriilor. Pentru aroma maximă și risc minim de intoxicație cu alimente, trebuie să trageți cât mai multă apă înainte de a fuma carnea. Îmbrăcăminte dvs. recifish eviscerat într-o soluție de saramură 3 la sută timp de două până la trei ore reduce numărul de bacterii pe bază de apă. Prin îndepărtarea apei, procesul de salinizare crește, de asemenea, densitatea proteică per uncie de carne de rechin.

Fumatul lemnului

Rechinul tău va absorbi aroma lemnului pe care îl folosești în timpul fumatului. Dar aroma nu este singurul beneficiu al fumatului asupra lemnului. Înainte de inventarea frigiderelor, fumatul era singurul mod de conservare a cărnii. Elementele chimice din lemn de esență tare, cum ar fi mesquite, hickory și artar, împiedică, de fapt, mucegaiul, umiditatea și creșterea bacteriilor. Absorbția acestor compuși prin procesul de fumat vă protejează de răpirea sau de putrezirea după procesul de fumat.

Aranjarea dvs. Kingfish

Un fumător fierbinte este cel mai bun pentru prevenirea otrăvirii alimentare, deoarece fumează pește la o temperatură de 140 de grade Fahrenheit. Cea mai bună modalitate de a vă organiza rechinul în interiorul fumătorului depinde de mărimea și tipul de fumător. Indiferent dacă atarnați peștele sau le așezați pe un suport, asigurați-vă că piesele nu se ating unul de altul sau de părțile laterale ale fumătorului. Contactul dintre pește și altă suprafață împiedică accesul fumului la acea parte a cărnii, creând o placă de rechin care este doar parțial fumată.

Fumatul dvs. Kingfish

Porniți fumătorul și sigilați aerisirea fumului. Păstrarea ventilației închise întregul timp permite fumului să se acumuleze și să acceseze carnea de pește crudă din mai multe unghiuri. Eliberarea oricărui fum prin aerisire slăbește aroma și capacitatea de distrugere a bacteriilor din fum. Verificați tava de combustibil la fiecare jumătate de oră în fumătorul tău fierbinte. Temperatura interioară trebuie să rămână în permanență la 140 de grade Fahrenheit, pe care le puteți asigura înlocuind combustibilul din lemn sau călcând cărbuni. Scoateți peștele după trei până la patru ore.