Cum să fumezi eagle
Fumatul a fost folosit ca o modalitate de a conserva carnea și peștele, dar, de asemenea, adaugă un gust bogat și intens la alimente. Fumatul poate proveni din lemn de stejar, mar, mesteacan, arțar sau lemn de hickory pentru a crea diferite arome. Carnea și peștele sunt de obicei vindecate înainte de fumat. Elicopterul, un pește alb blând, este un aliment sănătos de fumat. Când este fumat, poate fi mâncat ca un fel de mâncare principal sau se poate adăuga la supe, salate și pâine.
Proaspăt prins eglefin într-o găleată. (Imagine: Dash_med / iStock / Getty Images)Pasul 1
Curățăți fileurile de eglefin folosind o curație uscată. Se amestecă 3 cupe de sare și 1 ceașcă de zahăr. Adăugați alte mirodenii și ierburi, dacă doriți, cum ar fi piperul și usturoiul. Întindeți peste tot peștele pentru a acoperi. Înfășurați bine în folie de plastic, puneți-o într-o farfurie adâncă și răciți-o timp de 18 până la 24 de ore. Evacuați orice lichid care se acumulează în vas.
Pasul 2
Vindeți eglefinul într-un saramură. Adăugați 3 cești de sare și 1 cești de zahăr la 1 galon de apă rece într-un vas mare. Alte condimente sau ierburi, cum ar fi piper, frunze de dafin, usturoi sau salvie, pot fi adăugate în saramură pentru a adăuga mai multă aromă. Se pune fileul de eglefin în saramură, se acoperă și se răcește timp de aproximativ 14 ore. Brining poate fi făcut oriunde de la șase la 24 de ore.
Pasul 3
Clătiți întărirea de la egle în apă rece.
Pasul 4
Așezați partea de piele a albusului în jos într-o locație răcoroasă și rece, pentru ca peștele să se usuce. Puneți egcotul în magazia de fumat pe rafturi pentru a se usca, pentru confort. Se usucă timp de 2 până la 3 ore sau până se formează o peliculă, o suprafață strălucitoare de piele. Acest lucru contribuie la menținerea sucurilor naturale în pește în timp ce fumează.
Pasul 5
Puneți fileul de eglefin într-un fumător la 90 de grade F timp de 2 ore. Creșteți temperatura la 150 de grade F și fumați încă 6 ore pe 1 inch de grosime.
Pasul 6
Testați eglefinul cu o furculiță. Se face dacă se fulge ușor.
Pasul 7
Stocați egleaua afumată în frigider timp de până la 2 săptămâni.
Lucruri de care ai nevoie
Sare cușer
Zahăr
Oală mare cu capac
Folie de plastic
Vas adanc
Bacsis
Zahăr brun sau alb poate fi utilizat pentru saramură; zahăr brun va fi un pic mai dulce. Se cântărește fileul cu o placă sau un bol mic pentru a se asigura că este scufundat în saramură. Înghețați egleza imediat după fumat dacă doriți să păstrați peștele mai mult de 2 săptămâni.
