Cum să fumezi o pieptă

Venerată pentru aroma sa robustă și sălbatică, pieptul este cel mai bine gătit mic și lent. Un grătar de fumat vă ajută să vă atingeți gustul topit în gură și o aromă intensă de fum. Pieptul, tăiat de sub umărul unui călăreț, este de obicei vândut împărțit în două tăieturi - punctul tăiat și tăiat plat. Decupajul plat este cel mai frecvent utilizat pentru fumat și gratare. În căldura moderată scăzută a unui grătar de fumat, țesuturile conjunctive grase din piept se topesc în mușchi. Rezultatul obținut și carnea umedă merită bine timpul necesar pentru gătit.

Brisket este regele de carne la barbe din Texas. (Imagine: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Pasul 1

Acoperiți bine pieptul cu o frecare uscată de pe toate părțile, bătuți bine condimentele pentru a vă asigura că se lipesc. Plasați pieptul pe o placă mare și acoperiți-l cu folie de plastic. Păstrați carnea în frigider peste noapte.

Pasul 2

Scoateți pieptul din frigider cu o oră înainte de a fi pregătit să gătiți pentru a permite ca acesta să ajungă la temperatura camerei. Sortați așchiile de lemn într-un recipient de apă timp de cel puțin 30 de minute.

Pasul 3

Adăugați apă în tava de apă a grătarului pentru fumători, acolo unde este indicat, și umpleți fundul cu cărbune proaspăt. Aprindeți cărbunele și închideți capacul, utilizând orificiile de ventilare pentru a controla și menține căldura la o temperatură cuprinsă între 225 și 250 grade Fahrenheit. Adăugați așchii de lemn în vârf de cărbune odată ce au început să se transforme în cenușă. Veți avea nevoie să refaceți carburile și așchii de lemn la aproximativ o oră pentru a menține temperatura.

Pasul 4

Așezați pieptul pe grătarul central al fumătorului și închideți capacul. Lasati pieptul sa se fierbe aproximativ 45-60 de minute pe kilogram. Pentru ca pieptul să fie suficient de ofertă pentru a se bucura, trebuie să atingă o temperatură internă de cel puțin 195 F. Utilizați un termometru pentru carne în partea cea mai groasă a pieptului după timpul de gătire alocat.

Pasul 5

Transferați pieptul gătit într-o tavă de servire și acoperiți-l cu folie de aluminiu. Lăsați-o să se odihnească timp de 20 până la 30 de minute înainte de feliere și servire.

Lucruri de care ai nevoie

• Preparat uscat freca

• Farfurie

• Folie de plastic

• Cărbune

• Așchii de lemn

• Carne de măsurat termometru

• Servirea platoului

• Folie de aluminiu

Bacsis

Utilizați orice tip de condimente uscate pe care doriți sau le creați, începând cu o cantitate egală de sare și zahăr, adăugând apoi orice condimente uscate vă place.

Hârtia din lemn de stejar și lemn de stejar completează aroma robustă a pieptului.