Cum să fumezi o friptură de umăr din carne de vită
Friptura de umar din carne de vita este de asemenea numita friptura chuck si este luata din zona de umar a vacii. Deoarece umărul suportă o mare parte din greutatea vacei, friptura de carne de vită tăiată conține țesuturi conjunctive și trebuie tăiată bine înainte de a fi consumată. Încărcarea ușoară și fumatul peste un grătar reprezintă cea mai bună metodă de a realiza acest lucru. Asigurați-vă că ați cumpărat o coaptă de carne de vită cu o cantitate bună de grăsime marmorată în carne deoarece grăsimile și țesuturile conjunctive topite în timpul fumatului contribuie foarte mult la umezirea și aromatizarea cărnii.
O friptură de mandarină afumată este tăiată pe o farfurie cu broccoli. (Imagine: Jack Puccio / iStock / Getty Images)Pasul 1
Se amestecă ardeiul negru, praful de ceapă, sosul de kosher, praful de usturoi, boia de ardei și condimentele Old Bay într-un castron.
Pasul 2
Răciți amestecul de mirodenii peste friptura umărului. Puneți carnea într-o pungă de congelare și răciți-o peste noapte.
Pasul 3
Scoateți friptura umărului din punga de congelare și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de o oră.
Pasul 4
Pregătiți-vă să fumați și preîncălziți-l la 250 grade Fahrenheit.
Pasul 5
Fumați umărul la o temperatură de 250 grade Fahrenheit timp de cinci ore sau până când termometrul din carne înregistrează temperatura internă de 160 grade Fahrenheit.
Pasul 6
Înfășurați carnea în două straturi de folie grosieră și returnați-o înapoi la fumător. Păstrați fumatul la 250 grade Fahrenheit până când termometrul pentru carne înregistrează 205 de grade Fahrenheit.
Pasul 7
Îndepărtați frigătorul umărului afumat de la fumător și plasați-l într-un cooler. Acoperiți-l cu prosoape. Lăsați-o să stea două ore.
Pasul 8
Tăiați în felii și serviți cu sosul preferat.
Lucruri de care ai nevoie
1 lingura. piper negru macinat
1 lingura. pulbere de ceapa
1 lingura. sare cușer
2 lingurițe. praf de usturoi
1 linguriță. paprika
1 linguriță. Vechi de condimente Bay
6-8 kg. carne de vită cu coajă de vită
