Cum să gătești rădăcini rotunde din carne de vită
Plăcile cu coajă de vită de calitate superioară și slabă, lipsite de grăsime și marmură. Acest lucru face ca aceste fripturi moderat greu, mai ales atunci cand fierte prea repede la caldura uscata. Gătirea lor timp de ore într-un aragaz lent face ca colagenul din carne să se descompună, făcând friptură la friptură. Dacă adăugați sosuri la aragazul lent care promovează defalcarea colagenului, cum ar fi sosul de roșii sau vinul, sporiți sensibilitatea.
Pasul 1
Răciți uleiul peste întreaga friptură, inclusiv colțurile și crăpăturile. Acest lucru ajută la caramelizarea exterioară a cărnii. Se condimentează carnea prin masarea condimentelor în ea. Încercați să utilizați kosher sau sare de mare, sau mergeți la alternative cu conținut scăzut de sodiu, cum ar fi piper, pudră de usturoi, boabe de paprika, condimente italiene, rozmarin, cimbru și supă de ceapă uscată.
Pasul 2
Slice legumele pe care le veți folosi în bucăți de mâncare. Legumele uzuale includ ceapa, morcovi, telina, ciupercile si cartofii.
Pasul 3
Așezați legumele pe partea inferioară a aragazului lent, dacă vă plac legumele moi. Așezați aragazul lent la căldură scăzută.
Pasul 4
Preîncălziți o tigaie peste o temperatură ridicată. Răspândiți 1 lingură de ulei pe fundul tăvilii. Puneți friptura în tigaie. Rotiți friptura aproximativ două minute pe fiecare parte, apoi scoateți-o din tigaie. Searingul provoacă modificări chimice în fibrele exterioare ale cărnii numite reacții Maillard care sporesc bogăția și complexitatea aromei.
Pasul 5
Puneți friptura în aragazul lent. Adăugați mirodenii și turnați toate lichidele solicitate de rețeta dumneavoastră. Lichidele folosite pentru a reduce viteza de prăjire includ gălbenuș, vin uscat, cremă de supă de ciuperci, apă și chiar și bere și cola clasică. Setați temperatura pentru a încetini căldura.
Pasul 6
Acoperiți bine și fixați la căldură scăzută. Permiteți friptului să gătească timp de 5 până la 6 ore. Dacă adăugați legume, preferați să gătiți mai puțin timp, cum ar fi morcovi, dovlecei sau ciuperci, puneți-le în lichidul din jurul fripturii. Înlocuiți capacul și lăsați ca friptura să continue să fiarbă pentru încă 1 1/2 până la 2 ore.
Pasul 7
Verificați consistența lichidului. Dacă doriți sosuri mai groase, scoateți carnea și legumele într-un vas de servire și capacul pentru ao menține cald. Se toarnă lichidul într-o tigaie de sos. Se încălzește la fierbere. Între timp, amestecați 2 linguri. de amidon de porumb cu 4 lingurițe. de apă rece într-o ceașcă mică. Adăugați puțin amestec de amidon de porumb în lichid fierbinte, amestecând constant. Continuați până când sosul atinge grosimea dorită.
Lucruri de care ai nevoie
3 la 5 lire sterline de carne de vită
Ulei de masline
condimente
legume
Amidon de porumb
Cuţit
Tablă de tăiere
Tighel
Care gateste incet
Paharul mic
Servirea vasului
Lingură crestată
Sos de tigaie
Bacsis
Dacă este posibil, gătiți-vă masa într-o tigaie de fier condimentată pentru o aromă maximă.
Avertizare
Gatiti carnea de vita la o temperatura interna de cel putin 145 de grade Fahrenheit pentru a va reduce riscul de boala alimentata.
