Cum de a încetini Cook Baronul de carne de vită
Legenda spune că Henric al VIII-lea a fost atât de lovit de o carne de vită dublă prăjită de scorțișoară, pe care o numea Sir Loin, Baronul de carne de vită. În Anglia, îmbinarea mare de carne de vită care cuprindea coapsele și ambele picioare a dobândit numele de baron de carne de vită. În Statele Unite, cu toate acestea, baronul de carne de vită mai puțin se referă la tăieri mari de carne de vită din sfertul posterior potrivită pentru suflare sau prăjire, incluzând runda de vapori, runda superioară,.
preparare
Pasul 1
Scoateți friptura din frigider cu o oră înainte de gătire și lăsați-o să se încălzească la temperatura camerei.
Pasul 2
Preîncălziți cuptorul la 250 grade Fahrenheit. Acest lucru va încălzi friptură lentă, permițând interiorului să gătească fără uscarea straturilor exterioare. Așezați suportul cuptorului în poziția de mijloc inferioară.
Pasul 3
Patul se usucă cu prosoape de hârtie. Acest lucru îmbunătățește procesul de rumenire. Masați mirodenii în friptură, cum ar fi coaja de lămâie, usturoi zdrobit, patrunjel și piper negru. Țineți sarea până când este prăjită.
Pasul 4
Îndepărtați suprafața cu ulei chiar înainte de gătire.
Pasul 5
Preîncălziți o tigaie din fontă sau o tavă greu, care nu are o suprafață de fixare, până când este suficient de fierbinte pentru a provoca o picătură de apă pentru a sizzle. Răspândiți 1 lingură. de ulei în tigaie și încălziți-l până când începe să fumeze. Se agită fiecare parte a fripturii timp de 1 1/2 până la 2 minute. Evitați pătrunderea fripturii atunci când o rotiți, deoarece aceasta face ca friptura să piardă sucul.
Răsărit încet
Pasul 1
Așezați friptura cu partea de grăsime pe un suport din sârmă, în mijlocul unei tavă de prăjit. Gatiti friptura neacoperita pentru aproximativ 25 de minute pe kilogram.
Pasul 2
Verificați friptul pentru a nu fi folosit la aproximativ o oră înainte de ora așteptată. Puneți un termometru citit instantaneu în mijlocul rundei, departe de orice os. Gatiti friptura pana cand termometrul ajunge la 130 grade Fahrenheit pentru mediu rar sau 140 grade pentru mediu. Baronul de prăjituri de carne de vită este cel mai delicat atunci când este gătit la rar mediu. Când gătiți carnea la mediu și dincolo de ea, proteinele se înfășoară mai strâns, ceea ce stoarce sucurile și face carnea mai dură.
Pasul 3
Transferați baronul de carne de vită la o farfurie. Tăiați-o cu folie și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute. Bobinele de proteine se relaxează, trimițând carnea și permițând sucurile să se redistribuie la straturile exterioare. Friptura reabsorbționează, de asemenea, unele sucuri care s-au strecurat în timp ce se odihnea.
Pasul 4
Deglați tava de prăjire, dacă doriți să faceți niște sosuri. Încălziți tigaia pe vârful aragazului. Adăugați 1/4 până la 1/2 ceașcă de supă sau vin roșu, amestecând constant și răzuindu-vă fundul tăvii pentru a slăbi picăturile gătite. Aduceți sosul la fierbere delicată. Dacă doriți să îngroați sosul, amestecați ușor un amestec de părți egale de porumb și apă până când sosul atinge consistența pe care o doriți.
Lucruri de care ai nevoie
Servețele de hârtie
Condimente alese
Ulei
Tighel
Tigaie
Sârma de prăjire din sârmă
Carne de măsurat termometru
Folie de aluminiu
Carne de vită, opțională
2 linguri. amidon de porumb, opțional
