Cum de a reduce acidul fitic în fasole

Când acidul fitic ajunge la tractul digestiv, interacționează cu bacteriile și eliberează o substanță numită inozitol. Inositolul ajută la procesul dumneavoastră de ficat grăsimi și are un rol în funcția musculară. În ciuda acestor beneficii, acidul fitic se numește antinutrient deoarece interferează cu absorbția mineralelor. Acidul fitic se găsește în mod natural în fasole, dar puteți reduce cu ușurință cantitatea pe care o consumați prin înmuierea sau înmugurirea fasolei.

Fasolea albă se înmoaie într-un castron de sticlă transparentă. (Imagine: ksushachmeister / iStock / Getty Images)

Problema cu acidul fitic

Acidul fitic stochează fosfor până când semințele au nevoie de minerale pentru a-și susține creșterea. Când consumați alimente cu acid fitic, inclusiv fasole, se leagă cu fier, zinc, magneziu și calciu. Ca urmare, corpul tau nu poate absorbi mineralele. Consumul de acid fitic reduce semnificativ absorbția organismului de fier, informează Institutul Linus Pauling. Cantitatea de acid fitic din fasole poate reduce, de asemenea, digestibilitatea proteinelor cu pana la 10%, potrivit unui raport publicat in numarul din august al revistei British Journal of Nutrition.

Sortați fasolea

Soia de fasole ajută la eliminarea o parte din acidul fitic. Pentru a maximiza cantitatea de acid fitic pierdut, înmuiați fasolele timp de cel puțin 12 ore, sugerează Fundația Weston A. Price. Scurgeți și clătiți boabele de mai multe ori în timpul procesului de înmuiere pentru a scăpa de acidul fitic care a pătruns în apă. Nu folosiți apă pentru înmuiere. Acidul fitic a fost redus cu aproximativ 60% atunci când apa de înmuiere a fost drenată și apă proaspătă a fost folosită pentru gătit, potrivit unui studiu din "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" în aprilie 2003.

Du-te cu Varza

Cand boabele cresc, se activeaza o enzima care descompune acidul fitic si determina nivelul acestuia sa scada. Deoarece boabele sunt înmuiate înainte de a fi încolțite, ele pierd, de asemenea, acidul fitic în apă. Chiar dacă anumite tipuri de fasole, cum ar fi fasolea mungă, sunt folosite mai frecvent pentru germeni, puteți germina orice fasole. Atunci cand cowpeas, linte si nuca au fost germinate, acidul lor fitic a fost redus cu 18 la suta la 21 la suta, potrivit unui studiu publicat in septembrie 2007 problema LWT - Food Science and Technology.

Adăugați o încălzire

Gătitul ajută, de asemenea, la eliminarea acidului fitic în fasole, dar are un efect mai mic decât germinarea și înmuierea. Puteți utiliza căldura pentru a mări pierderea de acid fitic prin gătită mugurii, mai degrabă decât să le mănânce crude sau prin utilizarea metodei fierbinți de înmuiere a fasolei. Această metodă presupune introducerea fasolei într-o oală mare, adăugarea unei cantități mari de apă, aducerea la fierbere și fierberea acesteia timp de câteva minute. După aceea, scoateți oala de pe căldură și lăsați fasolea să continue să se înmoaie până la 24 de ore.