Cum de a reduce calitatea unui sos de chili

Sosurile de chili sunt aproape infinit variabile în potență. Căldura lor poate varia foarte mult în funcție de ardeii folosiți, de procesul de gătit și, în cele din urmă, de prospețimea flaconului individual. Acest lucru face ca este foarte ușor să luați în mod accidental mai multă căldură de chili decât vă simțiți bine. Dacă gătiți cu sosul de chili, există modalități de a reduce căldura. Dacă felul de mâncare finit este mai fierbinte decât doriți, există și modalități de a minimiza impactul acestuia la masă.

Un bol mic de sos de chili sta pe o masă de lemn cu chilis alături de el. (Imagine: ravipatchan / iStock / Getty Images)

Înlocuire

Multe feluri de mâncare care fac apel la căldură de chili, fie direct de la ardei iute, fie indirect din sos de chili, creează o cantitate mare de sos. Dacă ați adăugat accidental mult mai multă căldură decât vă simțiți, o modalitate de a rezolva problema este eliminarea și înlocuirea unei părți a sosului. Aceasta este doar o opțiune dacă aveți timp și ingrediente pentru a replica sosul, dar poate oferi cele mai bune rezultate. Dacă este necesar, împrăștiați ingredientele solide din sos și lăsați noul lot să se gătească singur. Când este gata, întoarceți ingredientele solide în oală și încălziți-le în sos.

Contorizați căldura

Deși înlocuirea sosului funcționează bine, este rareori o opțiune practică. Este, de obicei, mai adecvat să adăugați ingrediente sau arome care vor tempera căldura în vas. Cele două alternative principale, în mod paradoxal, sunt ingrediente acide și dulci. Aromele de arahide, cum ar fi oțet, lămâie și lime, tamarind și roșii completează căldura și o moderhează, de aceea ele sunt adesea combinate în bucătăria lumii. Dulceața este percepută de aceiași senzori în creier ca și căldura de chilă, adăugând astfel o cantitate mică de zahăr, miere sau alt îndulcitor la fel de mult,.

Reluare la masă

Dacă vasul dvs. este gata să servească, dar nu sunteți sigur de toleranța oaspeților dvs. pentru căldura de chili, este atât de prudent și considerat de a avea contra-măsuri aproape de mana. Produsele lactate sunt adesea folosite în acest scop, de aceea lingura de smântână servită alături de mâncare în multe restaurante mexicane și castronul de iaurt simplu la restaurantele indiene. Dulciurile sau condimentele pe bază de fructe pe bază de fructe, inclusiv chutneurile indiene, pot să modereze arderea și, astfel, pot produce și ciocolată. Băuturile răcoritoare ajută, dar evită sucuri și alte băuturi carbogazoase. Carbonarea agravează efectul chililor.

Măsuri fizice

Unele reacții eficiente la căldura de chili își dau eficiența din proprietățile lor fizice, mai degrabă decât efectul lor asupra mugurilor gustative. Una dintre cele mai intuitive alegeri este, de asemenea, extrem de eficientă: Când limbajul dvs. arde, țineți o bucată de gheață în gură. Chill-ul de pe gheață dezactivează receptorii de pe limbă care percep caldura de chilă. Materiile uscate, texturate, contracarează arderea prin absorbția și frecarea capsaicinei, substanța uleioasă care provoacă arderea ardeilor. Breasticks, crackers și alte alimente uscate sau fărâmițate funcționează bine. Într-un vârf, chiar o lingură de zahăr va face truc.