Cum de a Brânză Brânză

Brinzirea unui pui confera carnii o aroma bogata si sarata, care ajuta la mentinerea umezelii si a calitatii in timpul procesului de gatit, indiferent de metoda de preparare preferata. Puteți săturați un pui întreg sau pur și simplu bucăți de pui - metoda este aceeași. Acoperiți complet puiul, clătiți carnea și lăsați-o să se odihnească înainte de gătit, pentru a egaliza aroma de sare. Pentru o saramură mai rapidă, folosiți o concentrație mai mare de sare în saramura.

Cu toate acestea vă gătiți carnea de pui, înmuierea în saramură conferă o aromă bogată și profundă. (Imagine: Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Raportul sărurilor

Raportul sare-apă pe care îl utilizați pentru a vă alimenta puiul determină cât timp trebuie să lăsați puiul în amestecul de saramură. Un amestec de sare de 10 procente este cel mai frecvent utilizat pentru alăptarea rapidă a unui pui. De exemplu, un raport de 5% este de 2 linguri de sare la 20 uncii de apă. Un raport de 10% simplifică pur și simplu dublarea sarei la 4 linguri fără a modifica cantitatea de apă.

Pregătirea saramurii

Combinați sarea și apa cu ierburi și lămâi sau limes pentru a gusta într-o cratiță mare. Se amestecă amestecul la căldură medie. Transferați amestecul în frigider sau congelator și lăsați-l să se răcească. Alternativ, bucătarul Michael Ruhlman recomandă reducerea la jumătate a amestecului de apă în cratiță și adăugarea jumătății rămase sub formă de apă rece sau gheață, astfel încât să nu trebuiască să răciți amestecul de saramură înainte de ao folosi.

Timp

Permiteți puiului să se odihnească într-un saramură de 5 procente timp de trei până la patru ore. Dacă utilizați un amestec de sare de 10 procente, puiul trebuie să se odihnească în saramură timp de două până la trei ore într-un recipient etanș sau într-un sac de plastic sigilat. După timpul de odihnă alocat, scoateți puiul și clătiți-l cu apă rece pentru a elimina excesul de sare. Permiteți puiului să se odihnească timp de încă o oră într-o pungă de plastic curată sau într-un recipient, astfel încât sărurile să poată pătrunde în piele și să guste carnea.

Tipul sării

Pentru puiul de găină rapidă, sare grosieră de kosher este cea mai bună opțiune deoarece conferă cea mai mare aromă fără a face prea mult săratul de pui. Evitați sarea iodată și sarea de mare pentru o soluție salină rapidă - amestecul va deveni prea sărat dacă utilizați sare iodată, iar sarea de mare va dura considerabil mai mult pentru a conferi aroma potrivită.