Cum să preveniți întunericul oaselor de pui în timpul gătitului

Uneori, oasele, și chiar carnea de lângă oase, se pot întuneca atunci când gătiți pui tineri. Acest lucru este normal și nu reprezintă o amenințare la adresa sănătății, potrivit unui articol scris de specialistul în alimentație și nutriție Julie Garden-Robinson și publicat pe site-ul Web al Universității de Stat din North Dakota în 2005. În ciuda oaselor întunecate, carnea ar putea părea încă roz dacă îl gătiți complet. Cu toate acestea, este posibil să puteți reduce întunecarea.

Gătitul de pui poate întuneca oasele. (Imagine: pr2is / iStock / Getty Images)

Vârstă

Oasele puiilor mai tinere cu varste cuprinse intre 6 si 8 saptamani sunt cele mai susceptibile de a se intuneca cand sunt fierte. Acest lucru este cel mai frecvent întâlnit la puii de carne de pui de carne de pui - fragedă, păsări tinere care cântăresc între 2,5 și 4,5 lire sterline. Orice metodă de gătit este posibilă pentru aceste pui, conform Departamentului Agriculturii din S.U.A. Pui feliari mai mici, care cântăresc între 1 și 2 kilograme, sunt găinile de vânat de la Rock Cornish. Când gătiți aceste găini, maduva osoasă scapă din cauză că oasele nu s-au întărit complet; aceasta provoacă întunericul.

Congelare

Puiul rămâne bine în frigider pentru o zi sau două, dar înghețarea cărnii îl menține în siguranță pentru consum aproape pe termen nedefinit. Înghețarea puiului și apoi gătirea lentă poate contribui la infiltrația măduvei osoase care provoacă întunecarea. Oasele poroase permit ca hemoglobina să scape, care are un pigment maro închis, care culorizează carne și oase. Hemoglobina este o proteină găsită în celulele roșii care transportă oxigenul în organism.

răcire

Puteți să depozitați scurt puiul în frigider în loc să îl îngheți pentru a preveni întunericul oaselor. Puneți carnea de pui brut pe raftul inferior, potrivit Metro Health, site-ul San Antonio Metropolitan Health District din San Antonio și Bexar County, Texas. Nu puneți niciodată alte alimente sub pui brut; dacă carnea este gătită, depozitați-o deasupra oricăror alimente crude. Aceasta reduce probabilitatea de contaminare încrucișată care te poate face bolnavă.

gătire

Puiul de gătit și prepararea acestuia vă ajută să evitați metoda de gătit lent, care contribuie la întunecarea oaselor. Fierbere sau pui mic de pui sunt două metode eficiente de precooking, în conformitate cu Alabama Cooperative Extension System din Alabama A & M University. Puteți apoi gratar sau gratar de pui pentru gătit rapid. Nu așteptați după ce ați pregătit puiul pentru a-l gratui. Bacteriile cresc mai repede în alimentele care nu sunt gătite cu atenție, crescând riscul otrăvirii alimentare.