Cum să pregătiți vinete pentru gătit
Vinetele, despre care sa spus că au fost introduse în America de Nord de Thomas Jefferson, a fost o legume preferată în tradițiile culinare mediteraneene și Orientul Mijlociu de secole. Soiurile mici sunt destul de clare pentru a nu necesita o atenție preliminară, dar gustul și textura vinetelor mari, mature vor fi îmbunătățite prin "transpirația" acestora pentru a extrage sucuri de gust amar. Această procedură ajută, de asemenea, la colapsarea membranelor celulare, reducând astfel capacitatea de burete a cărnii de legume pentru a absorbi uleiul. Semințele unei vinete proaspete ar trebui să fie moi și abia vizibile și dacă sunt, nu este nevoie să le îndepărtați. Dacă semințele sunt maro, scoți-le cu o lingură.
Pasul 1
Se taie deasupra și se coacă vitele. Pielea purpuriu-negru pe vinete mari tinde să fie dură, dar conține și cea mai mare concentrație de nazunin, un antioxidant puternic. Peelingul legumicolului în "dungi", așa cum recomandă "Fine cooking", păstrează unele dintre aceste substanțe nutritive. Dacă intenționați să gratați vinetele, păstrați-le pe piele până la gătit va ajuta felii să-și păstreze forma.
Pasul 2
Tăiați vinetele în bucăți. Reteta ta va dicta mărimea și forma preferată.
Pasul 3
Se presara generos sarea peste toate suprafetele pieselor.
Pasul 4
Setați bucățile de vinete într-un șuviu pentru a se scurge. Aproape imediat, veți vedea mici margele de "sudoare" care încep să se formeze pe vinete. Lăsați șuvieta timp de aproximativ o oră.
Pasul 5
Clătiți și stoarceți bucățile de vinete. Țineți cuibul sub apă rece, pentru a spăla sarea. Stoarceți ușor, dar ferm, piesele pentru a coaxi lichidul rămas și a le pune pe prosoape de hârtie.
Pasul 6
Puneti bucatile uscate cu prosoape de hartie. După aceasta, vinetele dvs. sunt gata să fie gătite.
Lucruri de care ai nevoie
2 vinete mari
Pară cuțit
Kosher sau sare de mare grosieră
Strecurătoare
Servețele de hârtie
Bacsis
"Bucătărie fină" oferă câteva sfaturi pentru a recunoaște prospețimea vânatului înainte de a cumpăra. Pielea trebuie să fie netedă, strălucitoare și fără riduri. Indentarea făcută de deget atunci când apăsați în carne ar trebui să se întoarcă imediat. În mod ideal, tulpina ar trebui să arate puțin umedă, ca și cum ar fi proaspăt tăiată. Utilizați vinetele cât mai curând posibil după cumpărare, dar va rămâne proaspătă în crisper timp de două până la trei zile. Îndepărtați orice pete maro sau întărite din carne. Dacă observați prea mult decolorare și semințele sunt de asemenea maronii, vinetele se află în fruntea ei și ar trebui să luați alta.
Tezaurul Cook indică faptul că vinetele de sex masculin au mai puține semințe și sunt mai puțin amare decât vinetele de sex feminin. Pentru a determina sexul unei vinete, uita-te la indentare pe partea de jos. În cazul în adânc și în formă de cratimă, vinetele este de sex feminin. Dacă este superficial și rotund, este bărbat.
Avertizare
Cu excepția cazului în care rețeta pe care o utilizați ia în mod special "transpirația" vinetelui, Cookthink vă recomandă să tăiați cantitatea de sare pe care o cheamă pe jumătate.
