Cum să frigezi friptură
Pentru majoritatea oamenilor, friptura de lămâie nu este o masă de zi cu zi. Una dintre cele mai economice reduceri de carne de vită, friptura de dovleac oferă o pauză aromată de carne de vită, pui și alte produse zilnice. Acesta provine din partea superioară a părții din față a șoldului din spate, astfel încât mușchii au făcut un antrenament corect, mușinând direcția. Cu toate că este mai moale și mai puțin bine marmorată decât unele tăieri populare, sirloin oferă totuși o aromă și o sensibilitate superioară. Este cel mai bine gătit folosind metode uscate, cum ar fi gratare, prăjire sau prăjire. Ea devine mai dură și chewier atunci când gătit dincolo de rar mediu.
Friptură de friptura cu cartofi prăjiți și garnitură. (Imagine: Magone / iStock / Getty Images)Pregătirea și manipularea
Pasul 1
Îndepărtați carnea de la frigider cu 10-15 minute înainte de ao găti, astfel încât aceasta să ajungă la temperatura camerei.
Pasul 2
Puneți friptura în mod repetat cu un ciocan de carne sau cu o parte a unei plăci robuste, pentru ao frige. Nu tăiați friptura sau nu-l pierdeți cu o furculiță în orice moment în timpul preparării sau gătitului. Acest lucru promovează pierderea sucului.
Pasul 3
Uscați ambele părți ale fripturii folosind prosoape de hârtie curate pentru a îmbunătăți procesul de înmuiat.
Pasul 4
Sareți sare și piper proaspăt în carne folosind călcâiul mâinii. Aplicați un strat subțire de ulei vegetal pe ambele părți ale lingurii.
Pan Frying
Pasul 1
Preîncălziți o tavă cu căldură mare. Nu folosiți o tavă de protecție. Ar trebui să simți căldura care radiază din tigaie atunci când țineți mâna cu 1 inci pe fundul tăvii. Plasați 1 lingură. de ulei în tigaie. Lăsați căldura de ulei până când începe să se împartă în picături sau începe să fumeze.
Pasul 2
Puneți friptura în băltoiul de ulei și rotiți friptura în jurul pentru a distribui uleiul peste suprafața de gătit. Se agită friptura la foc mare timp de trei minute. Răsturnați friptura cu ajutorul cleștilor și lăsați-o pe cealaltă față timp de trei minute. Această căldură ridicată cauzează o interacțiune între aminoacizi și zahăr, care creează sute de compuși aromatizanți, adăugând o aromă bogată și complexă pe suprafața exterioară. Friptura ar trebui să fie acum gătită până la rar. Dacă doriți ca friptura să fi fost mai mult gătită, reduceți căldura la mediu și gătiți fiecare parte cu încă un minut sau două pentru a ajunge la un nivel mediu de raritate și gătiți încă trei sau patru minute pentru a ajunge la un nivel mediu de coacere. Pentru gospodăria medie, gătiți fiecare parte pentru încă cinci minute.
Pasul 3
Transferați friptura pe o placă, acoperiți-o cu folie de staniu și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute. Sucurile aromate au fugit în mijlocul fripturii, iar odihna le permite să se redistribuie pe parcursul fripturii, iar friptura reabsorbția unor sucuri care s-au scurs.
Pasul 4
De-glazura tigaie peste căldură mare prin adăugarea de 2 linguri. de apa. Utilizați o spatulă pentru a răzui tigaia și a slăbi orice picături de carne arse. Se toarnă lichidul de degazare peste cojița de repaus.
Lucruri de care ai nevoie
1 până la 1 lb lățime de friptura de lămâie, grosime de 3/4 până la 1 cm
Sare
Piper
Ulei vegetal
Ciolă de carne
Tigaie
clește
Farfurie
Folie de aluminiu
Spatula
Bacsis
Poți tăia friptura pentru a verifica dacă nu e nimic, dar vei pierde o parte din sucuri. Cu experiență, poți să spui donese apăsând pe friptură. Între timp, lipiți un termometru de carne citit instantaneu în partea laterală a fripturii. Îndepărtați friptura la 120 de grade pentru rar, 130 pentru mediu-rar, 140 pentru mediu și 150 pentru mediu pentru bine făcut.
Avertizare
Pentru a preveni bolile provocate de alimente, nu permiteți carnea de vită brut să atingă alte alimente nepregătite.
Utilizați un termometru pentru a testa caracterul fripturii. O friptură rară nu trebuie să măsoare mai puțin de 130 grade F pentru a asigura siguranța.
