Cum să gătești un pahar de rață
Un piept de rață bine prăjit oferă gustului o combinație remarcabil de atrăgătoare de arome și texturi. Carnea în sine este întunecată, slabă și aromă, în timp ce pielea de aur oferă o completă mai clară și mai bogată. Rezultatul net - un contrast atrăgător de grăsime și slabă - este asemănător unei bucăți de carne de vită cu bacon învelită în slănină. Pasul crucial în acest proces este acela de a scoate stratul de grăsime groasă care se sprijină între piele și piept - înainte ca acesta să fie gătit în cuptor.
Piept de pui prăjit (Imagine: Aneta_Gu / iStock / Getty Images)Pasul 1
Utilizați vârful unui cuțit ascuțit pentru a îndepărta tendonul mic din partea inferioară a sânului, apoi îndepărtați tencuiala subțire a țesutului conjunctiv alb-gri sau "silverskin", care este vizibilă pe o parte a cărnii de sân. Ștergeți pieptul cu prosoape de hârtie curățate și presărați partea de piele cu sare grosieră.
Pasul 2
Răciți pieptul, descoperit, timp de șase ore sau peste noapte. Acest pas este opțional, dar ajută la producerea unei cruste atrăgătoare și aurite.
Pasul 3
Preîncălziți cuptorul la 425 grade Fahrenheit.
Pasul 4
Îndepărtați sarea grosieră. Folosind un cuțit ascuțit, traversați pielea cu o serie de tăieturi puțin adânci. Aveți grijă să tăiați numai pielea, nu pieptul dedesubt.
Pasul 5
Așezați pieptul piept de piept într-o tigaie grea. Aduceți tigaia la căldură medie și împroșcați sânul timp de șase-opt minute, lingurând grăsimea pe măsură ce se acumulează. Atunci când pielea a rumenit bine și grăsimea începe să se facă mai lent, scoateți tigaia din aragaz.
Pasul 6
Ștergeți orice grăsime topită de pe suprafața sânului și pregătiți-o după gust. Transferați pieptul într-o tavă de prăjit cu un suport și glisați-l în cuptorul fierbinte. În funcție de mărimea sânilor, acestea vor ajunge la o medie rară - 135 F - în șase până la 10 minute. Scoateți rața de pe cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin cinci minute înainte de feliere și servire.
Lucruri de care ai nevoie
Cuțit ascuțit
Servețele de hârtie
Sare grunjoasă
Tigaie groasă
Linguriţă
Prăjitor cu rafturi
Bacsis
Sânii de rață pe care îl veți găsi în majoritatea magazinelor sunt din rațe tinere, delicate, și de obicei greutăți de la 5 la 6 uncii. Dacă aveți norocul să găsiți sani mai mari în stil francez, descriși pe ambalaj ca "moulard" sau "magret", acestea pot cântări o lire sau mai mult și servesc două-patru mese. Sunt gătite în același mod, dar timpul tău de prăjire va fi aproximativ dublu.
Prăjirea sânului pe un suport permite grăsimii rămase să cadă din rață în timp ce gătește, mai degrabă decât să lase pieptul să înoate grăsime în partea inferioară a tigaiei.
