Cum se neutralizează acidul în cafea
Dacă stomacul tău se răzvrătește la acizii din cafea, există mai multe moduri de a face ca berea preferată să fie mai tolerabilă. Produsele cu conținut de calciu cum ar fi laptele ajută la neutralizarea acizilor, dar cea mai bună modalitate de a se bucura de cafea nu se bazează pe neutralizarea acizilor existenți. Puteți alege boabele care sunt în mod natural mai scăzute în acizi sau puteți reduce aciditatea prin schimbarea tipului de metodă de măcinare, frigere și preparare.
Espresorul închis la foc, plus laptele cald, creează cafea cu conținut scăzut de aciditate. (Imagine: Russell Illig / Photodisc / Getty Images)Acizi din cafea
Aproximativ 30 de tipuri de acizi au fost identificate în boabele de cafea. Multe dintre ele sunt familiare, deoarece se găsesc frecvent în alte alimente, cum ar fi acidul citric în portocale, acidul malic în mere și acidul acetic, care se găsește în oțet.
Cele mai abundente acizi din cafea aparțin unui grup mare, cunoscut sub numele de acizi clorogeni. Acești acizi sunt antioxidanți care pot contribui la scăderea riscului de diabet zaharat de tip 2, potrivit unei revizuiri în medicina complementară și alternativă bazată pe dovezi în august 2013. Acizii clorogeni sunt, de asemenea, unul dintre ingredientele din boabele verzi de cafea care pot sprijini scăderea în greutate.
Compensarea calciului Aciditate
Calciul este folosit ca ingredient în antiacide deoarece neutralizează acidul gastric. Puteți obține un efect similar în cafea adăugând lapte sau smântână. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi este cea mai sănătoasă alegere, deoarece 1 lingură are abia o urmă de grăsime, dar oferă un pic mai mult calciu decât crema greu sau jumătate și jumătate.
Puteți găsi, de asemenea, o varietate de produse pe bază de calciu care ajută la neutralizarea acidității. Acestea sunt adesea vândute sub denumiri legate de echilibrul pH-ului, boosterii alcalini și reducerea acidului. Unele produse sunt pulberi fără miros concepute pentru a fi amestecate în cafea, în timp ce altele sunt tablete care merg să lucreze în stomac după ce sunt înghițite.
Încălzirea la rece reduce acidul
O modalitate sigură de a reduce aciditatea în cafea este utilizarea unui proces de preparare la rece. Puteți auzi că se numește cafea cu picături la rece, stilul Kyoto sau stilul Toddy. Acest tip de cafea este făcută permițând fasolea să se absoarbă în apă rece timp de cel puțin 24 de ore.
În comparație cu utilizarea apei calde, apa rece extrage mai puțin din acizii naturali ai cafelei. Ca rezultat, cafeaua dvs. este cu aproximativ 70% mai puțin acidă decât o ceașcă tipică de cafea fierbinte, conform informațiilor furnizate de producători.
Diferențe în friptură, grindă și fasole
Boabele de cafea prăjite închise păstrează mai puțin acid decât fripturile mai ușoare. Timpul suplimentar de prăjire dezvoltă, de asemenea, un compus care blochează producția de acid în stomac, informează American Chemical Society.
Mărimea măcinării este de obicei determinată în funcție de tipul de aparat de cafea și de cât de rapid se scurge apa prin cafea. Dacă aveți de ales, mergeți cu cafea măcinată, care este mai puțin acidă decât o măcinare fină.
Dintre cele doua fasole gasite in primul rand in cafea, fasolea arabica este mai activa decat boabele robusta, raporteaza Kitchn. Boabele de cafea cultivate în Brazilia au în general mai puțin acid decât fasolea din alte regiuni. Pe de altă parte, fasolea cultivată la altitudine joasă nu este la fel de acidă ca cea de la o altitudine mare, indiferent de originea fasolei.
