Cum să neutralizați carnea sărată
Indiferent dacă adăugați prea multă sare accidental sau intenționat, carnea sărată nu este niciodată un lucru bun. Sodul în sare vă poate pune sănătatea în pericol și gustul vă poate distruge masa. În timp ce neutralizarea cărnii sărate este posibilă, poate fi o provocare. Carnea conservată care folosește sarea ca parte a procesului de întărire reprezintă o altă provocare. În funcție de tipul de carne, procesul pe care îl utilizați pentru a neutraliza sarea poate să apară înainte sau în timpul gătitului.
Carne la gratar pe o masă de tocat și un pahar de vin. (Imagine: azfotoru / iStock / Getty Images)Pasul 1
Clătiți carne proaspătă conservată, cum ar fi șunca sau carnea care a fost înmuiată într-o soluție de saramură în apă rece, înainte de a fi preparată. O clătire amănunțită elimină excesul de sare pe suprafața cărnii. Îndepărtați carnea cu prosoape de hârtie înainte de a găti carnea.
Pasul 2
Înmuiați carnea întărită sau sărată în mod natural într-o oală mare de apă rece pentru a ajuta la eliminarea excesului de sare dacă intenționați să gătiți carnea în cuptor sau pe grătar. Timpul necesar pentru a neutraliza sarea prin îndepărtare depinde de greutatea și gradul de sărare. Savurați tăieri mai mici sau mai puțin sărate timp de 6 până la 12 ore și tăieturi mari sau foarte sărate timp de până la 72 de ore. Scurgeți și înlocuiți apa de înmuiere la fiecare 4-6 ore, indiferent cât timp înmuiați carnea.
Pasul 3
Se amestecă zahărul alb și oțetul de cidru într-un raport de 1: 1, începând cu 1 linguriță. de fiecare. Adăugați acest amestec la lichidul de gătit atunci când beți carnea sau îngroziți carnea sau o presați pe carnea deja gătită.
Pasul 4
Adăugați ingrediente acide, cum ar fi vinul sau sucul de citrice, pentru a modifica pH-ul lichidului de gătit pentru a neutraliza sarea. O altă opțiune este de a utiliza ingrediente acide pentru a face sosul pe care îl puteți turna peste felii de carne sărată înainte de servire.
Lucruri de care ai nevoie
Stockpot sau cuptor olandez
Zahăr
Oțet de cidru
Vin sau suc de citrice
Avertizare
Numai așa puteți face pentru a neutraliza carnea sărată. Dacă o mână grea este motivul pentru carnea sărată, poate fi necesar să tăiați și să aruncați partea care primește prea multă sare.
